Formation Gastrologie des aliments

Services FORMATION A LA GASTROLOGIE PLANETGOUT

Services FORMATION

A LA GASTROLOGIE

>La SCIENCE des aliments

connaissances des produits

par le SAVOIR-GOÛT ?

Découverte scientifique d'une filière qualité, de sa gamme et des techniques de préparation, de conservation et de fabrication agroalimentaire ou de cuisine, des arts culinaires du salé et du sucré.

NOUVELLES FORMATIONS UNIQUES EN FRANCE : de 5 à 15 jours selon niveau des stagiaires

Nous avons développé pour les aliments bruts, transformées et les mets cuisinés une nouvelle science la GASTROLOGIE des aliments, comme la science de l'oenologie l'est aux vins.

Module 1 . LA GASTROLOGIE, c'est quoi ?

Comme l'Œnologie l'est aux VINS, nous avons développé la Gastrologie, comme cela peut l'être pour les aliments : des matières premières aux produits finis, par La SCIENCE du gout des aliments.

Il s'agit de prendre connaissance et d'apprendre toutes les bases pour chacun des aliments, par famille du végétal à l'animal, bruts et transformés de A à Z selon votre métier dans le salé ou le sucré. De savoir sur les points majeurs de la genèse de la semence végétale à sa culture à sa production,

ou de l'espèce animale à son élevage à sa production, pour devenir chacune des matières premières finales qui sont à la base de la fabrication de ses produits finis, dans son métier.

D'apprendre l'essentiel pour comprendre l'impact de ses choix à l'achat de ses matières premières, sur la qualité, le sensoriel et le gout de ses productions de ses produits finis, afin d'ensuite pouvoir s'améliorer par ses acquis et chaque jour un peu plus, en goutant.., en véritable professionnel du gout.

Module 2 . La SCIENCE des aliments est évaluée par le SAVOIR-GOÛT, c'est quoi ?

A savoir mieux connaître les atouts d'un produit vue sous l'angle Qualité, pour en évaluer son niveau de gamme en le goutant. En apprenant par les techniques de dégustations sensoriel&goût adaptées, comment les déguster, pour mieux savoir acheter d'abord les aliments de qualité et pouvoir les évaluer tous les jours, en les utilisant par le savoir gout.

Ceci dans le but de mieux connaitre les atouts sensoriel&goût de chacune de ses matières premières pour mieux les sublimer, les valoriser et les accorder, chacun avec ses talents sensoriels, d'apprentis, de chefs...selon son corps de métier.

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LA SCIENCE DE LA GASTROLOGIE est développée par le SAVOIR GOUT selon vos objectifs

Un savoir goût que nous saurons vous transmettre, pour adapter et à savoir l'exploiter selon votre métier; ceci afin de mieux acheter d'abord, puis d'ajuster vos recettes ou vos formules avec des connaissances en Gastrologie et votre savoir goût. Aussi pour avoir un produit mieux maitrisé par vos techniques évaluées en goutant, un produit plus constant selon vos formules maison et même quand les matières premières changent, selon les approvisionnements, à chacune des saisons, ou même aussi par la qualité des lots différents de vos fournisseurs durant l'année....toujours mieux maîtriser la matière et les goûts, de A à Z, en réajustant par vos talents sensoriel&gout de chef.

Chacun de ces aliments offre des mondes à découvrir...pour mieux les déguster!

Savez-vous qu'il y a 1600 variétés de carottes... plus de 1000 variétés de pommes...?

nous avons travaillé sur les 200 filières qualité de France...végétales et animales,

d'où notre maxime 'Avec PLANETGOUT, le monde du goût est à vous’'

Savoir-Goût Apprendre à savoir déguster 1 famille d’aliment d'abord, sur des niveaux de qualité

Pour apprendre à sélectionner les matières premières, les aliments...les produits selon votre métier et ensuite les choisir, en les dégustant selon les 5 critères qualité et suivant les paramètres clés de contrôle qualité, ainsi auto évalués par vous meme par le goût.

Ainsi pour apprendre le savoir-goût, nos formations proposent des ATELIERS de dégustation, avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles, avec ces fiches précises pour bien déguster les matières premières de façon brutes ou transformées rapidement sur des paramètres clés, comme les produits intermédiaires, semi ouvrés avec plus d'attention.

LE SAVOIR GOUT Apprendre à savoir les transformer, selon leurs atouts Qualité&Goût

Pour maitriser le process aussi de A à Z, il faut goûter à chaque étape, et faire un Profil Sensoriel&goût pour comprendre ce qui modifie le gout pur arriver aux goûts du produit fini.

Ainsi pour apprendre le Savoir-Goût, nos formations proposent des ATELIERS de dégustation,

avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles, pour apprendre à bien déguster les matières premières, mais aussi les produits semi ouvrés jusqu'aux produits finis.

Ceci afin de savoir ensuite bien les transformer, les cuisiner, selon les arts culinaires et ainsi selon les différentes techniques de cuissons, pour en maintenir sa valeur ajoutée qualité, sensoriel et pouvoir différencier les goûts.

Idem en Pâtisserie, Confiserie, Chocolaterie, Traiteur, Restauration traditionnelle et collective.

LE SAVOIR GOUT DES ALIMENTS SOLIDES par métier et produit de la filière

Cacaologie 'le monde de la qualité et du goût des cacaos dans le monde des pays producteurs'

Chocolatologie 'le monde de la qualité et du goût des chocolats par les différents transformateurs'

des produits industriels aux produits artisanaux, selon leurs niveaux de gamme

Boulangologie 'le monde de la qualité et du goût des céréales et des pains en France'

Patisserologie 'le monde de la qualité et du goût des produits de pâtisserie et dérivés en France'

Fruitologie de terre 'le monde de la qualité et du goût des fruits de la terre'

Legumologie de terre 'le monde de la qualité et du goût des légumes de la terre'

Aromatologie - Epicéologie 'le monde de la qualité et du goût des produits de senteurs aux arômes'

Des aromates, aux épices aux aides culinaires

Volaillogie 'le monde de la qualité et du goût des volailles, FoieGrastologie, foie gras de canard et oie, ainsi que leurs produits dérivés'

Viandologie 'le monde de la qualité et du goût des viandes rouges, blanches...'

Charcutologie - Fromatologie 'le monde de la qualité et du goût des viandes et des produits laitiers fermentés'

Poissonologie par famille, par type de mer, par rivière lac - Saurisserologie

Fruitologie de mer, bivalves gastéropodes céphalopodes échinodermes et crustacés

Légumologie de mer, concombres, algues et micro-algues

Saumontologie - Caviarologie - Homard et langouste - Langoustine et écrevisse

'Le monde de la qualité et du goût des produits, de la mer sauvage et d’élevage', des produits ‘haut de gamme’ de la mer' et de la rivière

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Définitions de base pour comprendre la finalité de nos formations

*Fournies selon vos demandes

Atouts Qualité d'une matière première ou d'un aliment

Cela passe d'abord par la connaissance de leurs 5 critères qualité : qualités sanitaires, technologiques, organoleptiques, nutritionnelles et d'usage, pour en définir précisément leurs applications et leurs utilisations, selon les objectifs des qualités à maintenir et à sublimer, à partir des techniques de préparation, de conservation, de transformation agroalimentaire, de cuisine ou dites culinaires.

Atouts gustatifs par les 5 Sens, l'impact sur le goût

Cela se défini par les techniques de dégustation spécifique et propre à chaque aliment, puis de faire une grille des critères sensoriel à partir de chacun des sens, à voir, toucher, sentir, écouter et goûter, avec les évaluations sensorielles de la vue... les roues des familles des senteurs et des arômes, des saveurs et des flaveurs, pour faire un PROFIL Sensoriel&Goût, suivant certaines méthodes appropriées.

Ateliers de dégustation

Pour apprendre le savoir-goût, toutes nos formations proposent des ATELIERS de dégustation, avec une mise en Pratique des techniques de dégustations professionnelles, pour bien apprendre à savoir les déguster; aussi afin de bien savoir les servir, pour assurer la meilleure des dégustations en valorisant le développement des flaveurs, suivant des techniques sensorielles et celles issues des Arts de la table et du service.

A partir de ces éléments, nous pouvons développer une définition 'Gustative' par l'émotion sensorielle que procure l'aliment, selon ses états bruts à élaborés, qui servira à mieux le transformer et in fine, à communiquer par les connaissances du produit, par le savoir gout pour mieux le présenter; l'étiqueter et le vendre, selon les connaissances de la Gastrologie définie du produit alimentaire, comme on décrit un vin à partir de son gout par l'Oeonologie, mais aussi à partir de la connaissance de la production de ce vin; selon le savoir viticole et vinicole.

LE MONDE DE LA QUALITE & DU GOÛT DES LIQUIDES DES BOISSONS

3 Niveaux de FORMATION pour chaque famille de boissons,

selon chaque thème

Niveau 1 : Sensibilisation - Niveau 2 : Initiation - Niveau 3 : Perfectionnement

*Niveau évalué par questionnaire en ligne

LE SAVOIR GOUT DES LIQUIDES DES BOISSONS

Aquatologie 'le monde de la qualité et du goût des eaux'

Théologie 'le monde de la qualité et du goût des thés', des pays, des pures origine, de terroirs, de recettes, de mélanges, d’infusions

Caféologie 'le monde de la qualité et du goût des cafés' de pure origine, de terroirs, de recettes

Chocolatologie des boissons 'le monde de la qualité et du goût des chocolats chauds, frappés de pure origine, de terroirs, de recettes à base de cacao maigre, alcalinisés, selon quantité de beurre

Biérologie à Zythologie 'le monde de la qualité et du goût des bières artisanales'

Oenologie 'le monde de la qualité et du goût des vins' selon les AOC par région

Spirituologie 'le monde de la qualité et du goût des spiritueux' selon les recettes alcools et liqueurs

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Services FORMATION

FORMATION professionnelle et FORMATION continue

Contact Véronique ANASTASIE

Ingénieur qualiticien agro, expert qualité ISO, Sensoriel &Goût

Contactez-nous pour toutes questions, une demande, un rdv téléphonique,

un devis, après définition du besoin élaboré gratuitement, au cas par cas

Préciser votre demande selon vos attentes et les cibles à former ?

Contact : > planetgout.anastasie@gmail.com