Une manifestation conçue pour dérouler le film de la qualité et du Goût naturel 

« du cacaoyer de fèves de cacaos des pays producteurs

aux tablettes de chocolats 'pure origine' »

Faire découvrir aux professionnels comme aux consommateurs

le chocolat en Bean to Bar élaboré par les chocolaterie et chocolatiers en Bean to Bar à partir des origines des pays producteurs.

Cette année l'AFRIQUE un continent leader en production des cacaos

des productions importantes exploitées dans le monde entier

pour fabriquer 95% du chocolat

L'objectif est aussi d'apporter notre expertise, d’informer et de former les planteurs à maintenir leurs plants de variétés ancestrales, à favoriser les méthodes de culture d'agroforesterie, en préservant les forets et la biodiversité de  leur terroir, pour mettre en place des démarche qualité dans les cacaoyers, car n'oublions pas que le chocolat est un aliment donné à nos enfants qui doit être de bonne qualité tant sur le plan sanitaire, que nutritionnel.

Notre soutien à travers le concours du WORLD CHOCOLATE AWARDS 'pure origine' d'AFRIQUE est d’inciter les chocolatiers à maintenir leurs choix de matières premières de qualité et à la finale de donner à l'artisan du goût, les moyens par la connaissance de l'achat de ses cacaos, de développer ses 'Pure origine' avec une identification et une traçabilité pour exploiter la valeur ajoutée du travail des planteurs, des variétés et des terroirs dans ses tablettes de chocolat 'Pure origine' en allant vers la création de ses tablettes à des chocolats dits 'Grands crus', de le faire savoir aux consommateurs en l'éduquant par la dégustation, afin de percevoir les gouts des origines d'un pays, avec des roues aromatiques bien spécifiques, sublimées par les talents du chef chocolatier en Bean to Bar, afin de savoir ce qu'il achète.

Un Festival Culturel International Sens & Chocolat organisé par PLANETGOUT, dénommé à EUROPAIN FESTIVAL SENS & CHOCOLAT pour communiquer simplement, avec un vécu par ses 5 Sens, du goût du cacao & du Chocolat. Une organisation qui s'est bien rodée depuis 2012 10 ans déjà, avec cette 6ème édition... retardée à cause du covid et des salons annulés 3 fois!

Au service de l’artisanat de bouche et de la restauration, des chocolateries en bean to bar,

qui proposent des couvertures de qualité en sélectionnant leurs achats de cacaos de qualité.

Le Festival Sens et Chocolat a pour dessein de sensibiliser « l’artisan chocolatier en Bean to Bar, ou la chocolaterie, ou d'autres métiers, à savoir en tant qu'acheteur de fèves de cacaos, le niveau de qualité précis des cacaos, ou bien le chocolatier classique, pâtissier ou confiseur ou glacier...ou autres métiers de bouche, de restauration, d'agroalimentaire à mieux savoir ce qu'il achète comme  couvertures, pour élaborer ses chocolats et ses produits dérivés qu'il offrira aux consommateurs en connaissance de cause, conscient et responsable de ses choix ». Ainsi à chaque Festival, sur certains pays impliqués chaque fois, nous proposons aux professionnels comme aux consommateurs de s'informer et de se former, pour apprendre à sélectionner ses matières premières sur ce marché des cacaos complexe. Ainsi d'avoir une meilleure idée avec des informations objectives prouvées selon des enregistrements de la qualité du niveau réel de la qualité des gammes de cacaos, de couvertures, de tous les produits industriels sur le marché Btob, proposées à travers 1 pays à l'honneur et en tout 4 pays mis en valeur. Notre démarche est simple, c'est en lui faisant déguster des qualités variées, et des origines différentes, que chacun peut comprendre ce qu'est une alimentation 'durable' par un chocolat frais, vrai et sain, pour préserver la terre comme les être humain.

Ainsi chacun se responsabilise sur l’importance de ses choix ‘éthiques’ dans ses actes d'achats des cacaos, aux couvertures, de liqueur et de beurre de cacao qui impactent d'abord sur l'environnement afin de maintenir dès aujourd'hui ces variétés ancestrales de cacaos, en préservant l’éco système des cacaoyères, la biodiversité.

L'acheteur éduqué et conscient doit accepter de payer le prix de la qualité de ces cacaos définis par leur Profil sensoriel, bien identifiés sur un terroir précis, dans le pays, issus de ces planteurs conscients ainsi que les couverturiers qui maîtrisent ce suivi ‘de la fève à la tablette’ pour permettre demain encore aux chocolatiers en Bean to Bar d’élaborer des produits de qualité, à base de ces cacaos issus d'une zone de cacaos bien délimitée, pour ces chocolats dits 'Pure 'origine’ à véritable 'Grand cru'.

Un Festival qui ne pourrait exister sans le soutien régulier d'une formidable équipe d'intervenants, d’experts, de professionnels et de spécialistes qui s’y associent tant pour le Jury des prix que pour l'animation des comptoirs au STAND D13 au SALON DE LA PATISSERIE sur 3 jours, du samedi 17 au 19 juin, ainsi que les conférences à l'école Sensoriel&Goût avec les chefs en Bean to Bar’ en Tribune, qui élaborent eux mêmes leurs couvertures 'Pure origine' de A à Z,  aussi les chefs classiques, les pâtissiers et autres corps de métier alimentaire qui produisent des aliments à base de chocolat, avec leur sélection de couverture de chocolat 'pure origine'. 

Un festival basé sur le maintien de la biodiversité à développer de façon « durable » en valorisant l'excellence des cacaos dans les pays d’origine Africaine, des variétés de cacaos, des forasteros, aux trinitarios aux criollos..d'Ouest en Est, avec ces pays présentés sur notre Pole événementiel en BEAN to BAR, de la Côte d'ivoire, à Sao tomé, de la Tanzanie à Madagascar.

Chaque variété ancestrale de cacao donnant sa marque du goût au chocolat 'pure origine', comme le cépage d'une vigne au vin, selon son terroir et la main de l’homme qui prend soin du cacaoyer et de son sol.

Notre souhait : éveiller la conscience des professionnels à acheter encore et à bon prix, en respectant les PLANTEURS pour acheter en priorité ces cacaos qu'ils soient rustiques ou fins auprés des planteurs de ces PAYS comme la SCOOPAPB, l'Union de BARA.

Aussi sur le marché des couverturiers qui font l’effort de maintenir ces qualités dites pure origine, comme par exemple la Chocolaterie MORIN, chasseur de cacaos savoureux en Afrique, aussi KAOKA avec sa démarche de qualité, éthique&bio, qui va au delà du RSE afin de développer une alimentation durable, pour notre plus grand plaisir de nos papilles ravies de tant de roues de senteurs, de saveurs, et de roues aromatiques, avec des flaveurs d'exception;

1 AWARDS Cacao&Chocolat PLANETGOUT Pourquoi ?

1 CONCOURS pour défendre  ces valeurs d'éthique de production

pour une alimentation 'saine durable' avec une production de vrai chocolat 

CHOCOLATS élaborés à partir de cacaos ancestraux d'origine identifiée

dans des plantations respectant l'environnement,

avec des techniques préservant la biodiversité et les sols 

 LE PRIX INTERNATIONAL DE LA TABLETTE 'Grand Cru' de chaque PAYS

sélectionné a démarré en Février 2023, la finale au salon le Samedi 17 

les résultats proclamés le Lundi 19 juin 2023

CHOCOLATS élaborés à partir de couvertures de cacaos d'origine identifiée 

LE PRIX NATIONAL DU BONBON DESIGN & GOUT  'Grand Cru' de chaque PAYS

Ce 2ème Prix que nous faisions depuis 2012, n'a pas été maintenu en 2023 car il n'y a pas assez de bonbons 'pure origine' ou grand cru sur le marché, meme si cela évolue...

comme de grandes Maison le développe de plus en plus 

avec BRAVO PARTENAIRE MATERIEL  pour le CHOCOLAT

Pour PLANETGOUT, c’est aussi le 1er Festival d'éthique alimentaire lancé à partir de la filière qualité du cacao, alors pourquoi avons-nous fait le choix du chocolat ? 

Parce que le chocolat est un produit aimé de tous dans le monde entier et qu’il nous touche tous profondément dans notre coeur d'enfant; et il y a toujours un souvenir fort lié au chocolat, et ce, quel que soit notre pays de naissance ou notre culture. 

Le Festival Sens & Chocolat vise enfin par le vécu toujours de la dégustation aux comptoirs, par l’expérience d’une démonstration en Bean to Bar à la Master class de chocolats ou Pâtisseries 'pure origine', ou à la Chocofabrik en voyant comment on élabore le chocolat, de la fève à la tablette, ou simplement par l’écoute lors d'une Mini Conférence d'un chef en bean to bar ou classique, afin de faire prendre conscience aux visiteurs  du salon, professionnels et consommateurs que c'est eux qui décident de la qualité des matières premières des aliments qui resteront sur terre demain, à condition qu'ils sachent ce qu'ils achètent, dès aujourd’hui!.

Notre mission à PLANETGOUT consiste par ce type d’événement, à donner des conseils et des formations à la qualité et au goût, avec l’équipe d’experts impliqués à soutenir les professionnels dans cette évolution indispensable, au maintien de la qualité dite ’artisanale’ qui composent le tissu économique de nos régions de France, d'Europe et du monde.

Notre vocation étant basée sur les principes fondamentaux ‘d’une alimentation de qualité, éthique et durable’, sur les traces fondamentales de l’œuvre de Jacques Puisais, qui a été notre Président du FESTIVAL depuis 2012 à 2018, en tant que professeur du Goût, créateur de l'Institut du Gout en France. Lui qui a passé sa vie à cultiver le sens du goût, avec les classes du goût pour enfants, créant les sites remarquables du goût, auteurs aussi de nombreux ouvrages d’éducation au goût de l'enfant à l'adulte, à l'origine du maintien de nos cépages non hybridés des vins de nos terroirs, qui font la renommée de la France, avec 450 AOC; c'est aussi pourquoi dans notre équipe d'experts, nous avons des oenolgiques et sommeliers passionnés!

Histoire d'une vie, d'une oeuvre...........d'une collaboration ensemble depuis 1997

Depuis 2011, Jacques Puisais, Président du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT pourquoi ?

C’est la raison pour laquelle il nous a semblé évident qu’il devait être le Président de notre Festival Sens & Chocolat pour favoriser l’esprit de la Culture Goût, comme cet adage qu’il dit souvent  «Avaler sans goûter, n’est que ruine du palais... Alors manger banal, comme un chocolat anonyme, c’est avoir un cerveau banal, un esprit qui sera à l’image de ce que l’on met en bouche. L’aliment étant le moteur de notre cerveau, le décideur de ce qui va diriger toute notre vie… alors il faut bien faire attention à ce que l’on met en bouche.

Le chocolat est une école goût à lui tout seul,  il suffit de goûter un chocolat ‘anonyme’ et un chocolat ‘pure origine’ et encore mieux un chocolat 'grand cru' pour comprendre la valeur d’un cacao que cela soit un forastero, un trinitario ou un criollo.

Et chacun doit développer par lui-même sa culture du goût du chocolat, comme de tous les aliments qui le nourrit, car l’on ne peut pas goûter à sa place. Celui qui passe à côté de tous les plaisirs sensoriels sur terre, c'est dommage car 3 fois par jour, soit 1000 fois par an!

Alors apprenez à écoutez le chocolat qui vous parle...

PLANETGOUT est dirigée par Véronique Anastasie, avec une équipe d'experts et d'intervenants passionnés. Ingénieur qualité agroalimentaire, devenue ces 15 dernières années expert des techniques Sensoriel & Goût en dégustation des aliments ayant développé la gastrologie des aliments, comme l'oenologie l'est aux vins, particulièrement dans ce secteur la Cacaologie et la Chocolatologie. Conseil et formation au service des agriculteurs, des planteurs, des métiers de bouche et du monde culinaire, afin de préserver et développer notre Patrimoine Alimentaire et notre Patrimoine Gastronomique Français. 

Présidente du Club Culture Goût, Centre d’éducation sensorielle alimentaire depuis 1997, elle a mené avec d’autres experts en complicité, de nombreuses actions afin de sensibiliser les consommateurs petits et grands, par l'expérience neurosensorielle du goût.

Découvrez les délégations de chaque PAYS ?

Les planteurs et chocolatiers qui viennent au Festival ?

En SOUTIEN au FESTIVAL

Les chefs des CONFEDERATIONS ARTISANALES

depuis 2012 

Confédération  Chocolatiers

& Confiseurs de France 

depuis 2016

Confédération des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France  

avec le Président Pierre Mirgalet

MOF Chocolatier, DE  2012 à 2018

aujourd'hui

avec le Président Laurent LE DANIEL

avec un stand du SALON DE LA PATISSERIE

Partenaire média 'Le Journal du Pâtissieré

pour communiquer sur le SALON DE LA PATISSERIE

Notre PARTENAIRE médias

CONTACT PRO

10 000 artisans contactés

Présentation du Festival Sensoriel&Gout

Concours International de la TABLETTE

WORLD CHOCOLATE AWARDS

'Pure origIne' d'Afrique

Rencontres organisées avec des professionnels responsables et passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique : Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme des terroirs.

Tous au service des consommateurs

pour un chocolat "vrai, sain et bon".