PLANETGOUT
> Nouveauté cette année CocoaChocoServices
Services PLANETGOUT proposés
INFORMATION - DEMONTRATIONS & DEGUSTATIONS - ATELIERS
CONFERENCES & FORMATIONS
INFORMATION pour les professionnels
et les consommateurs
Savoir QUI FAIT QUOI dans le monde du BEAN TO BAR, en France ?
Quels sont les chocolatiers en BEAN TO BAR en France,
en Europe et dans le monde ?
-------------------------------------------------------------------------------------
Vous cherchez des matières premières de qualité, des couvertures d'origine ?
Vous voulez devenir un chocolatier en Bean to bar ?
Selon vos demandes et vos besoins, nous vous répondons rapidement
Des questions par e-mail ou en rendez-vous e Learning ?
-------------------------------------------------------------------------------------
Valoriser les planteurs responsables et éthiques des pays invités
Quels sont les Cacaos natifs ancestraux ?
Découvrir les PLANTEURS & leurs cacaos fins Criollo & Trinitario, les cacaos Forastero de qualité
Valoriser les chocolatiers et leurs chocolats de qualité des pays invités
Quels sont les Chocolats 'Pure origine', Grand cru, des pays à l'honneur
Découvrir les couvertures de chocolat pure origine, variété identifiée, native, ancestrale
hybride non hyperproductive
Déguster des fèves de variétés natives, ancestrales de cacaos fins Criollo & Trinitario
Découvrir les PROFILS Sensoriel & Goût - spécifiques à chaque pays
CACAOS FINS et COUVERTURES de chocolat RARES des PAYS producteurs
Informer sur les matériels liés au Cacao & Chocolat
PARTENAIRE MATERIEL CHOCOLAT - BEAN TO BAR
-------------------------------------------------------------------------------------
Identification et traçabilité du goût - Profil sensoriel&goût du
cacao au chocolat
DEGUSTATIONS pour apprendre et comprendre l'origine des saveurs - par l'impact sur le goût
des créations chocolatées élaborées à partir de cacaos rares et de couvertures 'Pure origine',
Vécu en live dans nos Master Class Chocolat en Bean to Bar
Dégustation 'de la fève à la tablette' aux créations des chefs, Chocolatiers en Bean to Bar
des bonbons au chocolat, à la Pâtisserie et à la confiserie au Chocolat
Par exemple : de la fève d'Équateur torréfiée, à la Pâtisserie de l'Opéra 'pure Équateur '
Des recettes créées par les Chefs d'exception, avec les apprenants Compagnons du Devoir
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Organisation et animation avec l'équipe PLANETGOUT
La Culture Goût du Chocolat par les 5 sens
Comment développer son métier, par son palais grâce à l'expérience du goût ?
Directrice de PLANETGOUT, Ingénieur qualiticien agroalimentaire
Expert de la qualité,du sensoriel & du goût des aliments (200)
Formation sur tous les aliments par la science de la gastrologie
dont les cacaos et les chocolats
dans le monde
Fondateurs du Festival Culturel International Sens & Chocolat depuis 2012
avec l'équipe PLANETGOUT et son réseau d'experts
MODULES DE FORMATION Cacao&Chocolat PLANETGOUT
Possible à la demande on ligne sur devis
Nouveau Modules Sensoriel & Goût > 'SENS & CHOCOLAT'
Le monde du cacao et du chocolat est complexe,
il est important de bien s'entourer
Faire appel à des experts du cacao au chocolat.
Nous mettons à votre service, notre technique d'expert du Cacao & du Chocolat
20 ans avec les planteurs, les chocolatiers, les chocolateries
Notre maîtrise du Savoir-Goût en dégustation des 5 sens par le goût
est unique en France et dans le monde essentielle pour évaluer la qualité des matières premières achetées, des cacaos aux chocolat de couverture, des beurre de cacao, poudre et tous les fruits secs, oléagineux...
> C'est ce que propose PLANETGOUT
------------------------------------------------------------------
Apprendre à devenir Chocolatier en BEAN TO BAR
avec ses talents sensoriels, identifiés, aiguisés et entraînés
Utiliser ses 5 sens au quotidien comme une méthode travail,
avec sa bouche comme un outil de mesure tout au long de son process
----------------------------CHEF-------------------------------------
L'objectif : une meilleure Maîtrise du goût de son chocolat ?
de A à Z, des cacaos au goût à chaque étape du Process!
'Savoir mieux Acheter, Savoir mieux fabriquer, Savoir mieux vendre’ par le goût ?
1. Module sensorialité du chef : Définir sa carte sensorielle humaine
et évaluer ses talents sensoriels en tant que Chef' pour mieux les exploiter
2. Module métier Chocolatier en BEAN TO BAR et Culture Goût :
Découvrir le métier par le process Bean to Bar
Comprendre l'origine du goût à chaque étape par la dégustation
Evaluer les différences avec les chocolats de couverture 'industrielle et artisanale'
-------------------------PRODUIT CACAO & CHOCOLAT-----------------------------------------
3. Module techniques Sensoriel&Goût du cacao au chocolat :
Apprendre à déguster, évaluer, analyser avec les 5 sens,
à partir de Profils Sensoriel&Goût ‘de la fève à la tablette’ de différents pays
La dégustation des cacaos, des chocolats de couverture aux tablettes : Savoir-Goût
*Les chocolatiers nous demandent de plus en plus des Profils Sensoriel& Goût
des cacaos comme à chaque étape du Process, aussi pour régler leurs machines.
4. Module acheter par le Savoir-Goût des chocolats de couvertures
et toutes les autres matières premières nécessaire en fabrication :
Evaluer la qualité des matières premières issues du cacao, et du chocolat selon son niveau de gamme, de prix et selon l'utilisation du chocolat par gamme de produits
------------------------------------------------------------------
Autres Modules issus de nos programmes Qualité, Sensoriel et Goût
MODULES personnalisés à la demande
Contactez Véronique : planetgout.anastasie@gmail.com
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Rappel de nos ChocoEvent Professionnels
> Organisation de La fête des chocolatiers en BEAN TO BAR depuis 2012
REMISE officielle des Awards et Cacaos-Oscars PLANETGOUT
pour le ‘PAYS’ à l’honneur et les autres
lors de notre FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
Tous les chocolatiers invités dont ceux en Bean to Bar, de France et du monde
Échanges Pays Institutions Ambassade Professionnels MOF Confédérations Artisanales Experts Jurys - Délégation des planteurs des pays, partenaires et invités VIP
Trophées et Oscars en Porcelaine réalisés par Christian COUTY
Président fondateur créateur d'ESPRIT PORCELAINE
