Olivier CANDOTTI-BESSON
Chef Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier
Formateur aux Compagnons du devoir
TournemainConsult
Master Class Chocolat
Responsable des chefs et du plateau technique de la Master Class Chocolat
Olivier CANDOTTI-BESSON
TournemainConsult
Chef Chocolatier Pâtissier Confiseur Glacier,
Conseil chef - Formateur chocolatier CAP Compagnons du Devoir
Assistés des Apprenants Compagnons du Devoir chaque jour en formation, un apprenti
Découvrir le parcours de ce CHEF passionné COMPAGNONS DU DEVOIR
Olivier Candotti-Besson est le créateur de la marque depuis janvier 2016.
Il a plus de 40 ans de pratique dans le secteur de la boulangerie et la pâtisserie.
Titulaire d’un Brevet de Maitrise Pâtissier, Chocolatier et d’un BTS Négociation Relations Clients, ses expériences professionnelles variées lui ont permis de développer son expertise stratégique, ses compétences managériales et sa vision prospective de la filière pain et pâtisserie.
Il développe avec son équipe pédagogique des programmes de formation adaptés dans le secteur agro-alimentaire. il assure des missions de formations, de la production au développement de ventes en passant par le management et le conseil en organisation.
Il assure les actions de consulting sur la recherche d'emplacements, l'accompagnement dans un projet de création ou de reprise, l'étude de marché et de rentabilité, l'aide au recrutement, la prospective…
Olivier Candotti-Besson
Consultant et Formateur
Tournemain Consult
CHEF Pâtissier, Chocolatier,
Glacier, Confiseur
aussi APICULTEUR
Un beau parcours sans faute
chez les Compagnons du Devoir
AU LAB SENS & CHOCOLAT
Couverture de SAO TOME de KAOKA
Couverture de Côte d'Ivoire de la Chocolaterie MORIN
Couverture de Madagascar de chez ROBERT
Démonstration au stand, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi bon que beau,,,, avec des CHOCOLATS uniques fabriqués en live. Des recettes basées sur le goût des variétés des cacaos, selon les pays, avec des couvertures de chocolat différentes, mais aussi selon ses choix d'autres matières premières, comme ses noisettes d'ile de France.
Des surprises et des gourmandises enrobées de ces merveilleux chocolat, mais aussi des chocolats aux noisettes de France caramélisées à savourer ces merveilleuses barre de chocolat à la noisette et pralinés à la noix de cajou. Rien que d'y penser, on en a les capteurs déjà tous éveillés et émoustillés à l'idée de goûter!
Rappelons qu’Olivier a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et chocolatier pour réaliser des merveilles, mais aussi Confiseur et Glacier.
Comment va-t-il interpréter la matière cacao et créer son chocolat
de SAO TOME, dans l'exercice en direct ?
2 démonstrations à partir de ces pays d'origine différente,
aux goûts variés, chaque couverture ayant un Profil Sensoriel unique!
Olivier Candotti-Besson
La chocolaterie et leur chocolatier sont des professions en mutation qui évoluent vers l'esprit du Bean to bar, de la fève à la tablette, et qui se développe pour inciter les chefs à acheter des couvertures identifiées avec traçabilité et non anonymes de cacao en vrac... avec des origines différentes ils peuvent varier les gouts de leurs chocolats et se différencier des concurrents, ainsi créer une gamme de chocolats à leurs goûts aussi, selon la qualité et les variétés de cacaos des couvertures de chocolat qu'ils achètent pour leur production.
La démonstration du chef avec des couvertures de chocolat dites
'Pure origine' différentes en % de cacao aussi, de chaque pays, a permis de proposer une gamme de flaveurs de chocolats créés en direct par le chef. Aussi d'éduquer les visiteurs à un mix des savoirs : des planteurs aux métiers de bouche. Aussi grace à la créativité du chef, en live,
de faire gouter aux visiteurs du salon une offre de chocolat frais, vrais et sains avec des flaveurs uniques liées à la couverture 'Pure origine' venant de plantation de cacao d'un pays, ayant des atouts technologique et une roue aromatique bien spécifique!
Que nous a-t-il préparé avec toutes ces matières premières
ces fourrages, ses noisettes caramélisées...?
Et surtout selon le choix des couvertures 'Pure origine' identifiées, choisies selon chacune des recettes décidées par le chef
Couvertures de chocolat de chez KAOKA de 66% et 75%,
avec les couvertures de Madagascar 75%
Venez goûter, surprises gourmandes à savourer tous les jours!
L'art du Goût, sous les auspices des fourrages d'exception d'un gateau sec sablé, avec 2 ganaches fraise et chocolat 'Pure origine', avec une ships de fraise, grace à la créativité du chef !
Chef passionné et aussi Apiculteur avec ses miels de grande qualité
Miel de Tilleul primé concours Paris Île de France
Il propose ses nougats au miel enrobés de chocolat, un VRAI délice!
Chef partenaire de notre FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018
pour le BRESIL à EUROPAIN GLevents
PLANETGOUT avec son département CocoaChoco Services : accompagne les filières cacaos dans le monde, soutien les projets de chocolaterie en Bean to Bar, forme les chefs au Bean to bar...analyse les matières premières, des cacaos aux chocolats avec des profils sensoriel&gout uniques!
PLANETGOUT est au service des professionnels et des consommateurs à la finale pour une production de chocolats de meilleurs qualité, frais, vrais et sains, bien identifié avec une traçabilité claire des cacaos des plantations aux couvertures de chocolat selon chaque origine.
