6ème édition
FESTIVAL SENS & CHOCOLAT d'AFRIQUE 2023
'INTERNATIONAL CULTUREL', depuis 2012
célèbre tous les planteurs d'AFRIQUE
avec cette année comme PAYS à l'honneur : la COTE D' IVOIRE
dans l'attente d'accueillir une délégation de planteurs
La SCOOPAPB - L'Union BARA....
Sélection de chocolatiers en Bean to Bar en France
et dans le monde qui utilisent des cacaos,
des 10 pays producteurs sélectionnés de ce continent
pour le WORLD CHOCOLATE AWARDS 'Pure origine' d'AFRIQUE
SALON de la PATISSERIE - 17-19 JUIN 2023
Parc Floral Paris 12ème
'Terres de Chocolat'
Route de la Pyramide
Métro Chateau de Vincennes
Organisé par PLANETGOUT un concours depuis 10 ans
WORLD Chocolate AWARDS 'Pure origine' d'Afrique 2023
PRIX International de la Tablette 'Pure origine' par PAYS
PAYS producteurs de cacaos sélectionnés
COTE D IVOIRE - GHANA - CAMEROUN
SAO TOME - CONGO - OUGANDA - LIBERIA
TANZANIE - MADAGASCAR Ile de la réunion
Les cacaos du Togo - Sierra Léone - Guinée - Nigéria
sont peu représentés dans le monde des artisans en bean to bar, en France, en Europe
ils ont été aussi étudiés mais pas sélectionnés pour ce concours
où il faut suffisamment de tablettes 'Pure origine', vendues sur le marché
Explications sur ce concours et annonce des chocolatiers finalistes
La finale aura lieu au SALON de la PATISSERIE
SAMEDI 17 JUIN
les résultats seront proclamés
LUNDI 19 JUIN de 16h-18h
Cérémonie de remise des Trophées Planteurs et Chocolatiers en Bean to bar
Clôture du Festival Sens&Chocolat 2023
cliquez ici >
en cours de production
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PLANETGOUT organisateur de cet événement
mis en scène avec des actions B2B2C
dans le but soutenir et de valoriser
TOUS les acteurs économiques de ces filières Cacaos&Chocolats
réunis sur un >Pole événementiel Bean to Bar :
Les représentants de ces filières,
avec les acteurs de la qualité des productions qui créent leurs couvertures :
des chocolateries en Bean to Bar; et des chefs chocolatiers en Bean to Bar,
aussi des chocolatiers classiques aux pâtissiers qui utilisent des couvertures
de chocolat 'Pure origine', aux autres professionnels exploitant ces chocolats de qualité
Les producteurs d'autres matières premières qui entrent dans les recettes de chocolat
les centres de formations, les écoles de chef,
Les fabricants et vendeurs de matériels Bean to Bar et de machines pour le chocolat.
Un Pole événementiel qui symbolise les filières Cacao&Chocolat
pour informer, éduquer à la qualité, les consommateurs
en apprenant à gouter, puis à savourer
des chocolats frais, vrais et sains!
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SALON de la Pâtisserie 2023
Rubrique 'Terres de chocolat'
plus d'information sur le salon
Parrain du salon Chef Pâtissier Christophe FELDER
http://www.christophe-felder.com/ - le créateur des desserts à l'assiette...
+ de 80 chefs impliqués https://www.lesalondelapatisserie.fr/chefs
Nina Métayer CHEFFE PÂTISSIÈRE 2 fois cheffe Pâtissière de l’année - https://ninametayer.com/
Matthieu Carlin CHEF PÂTISSIER - Hôtel de Crillon Chef des étoilés https://www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon/dining/butterfly-patisserie
Nicolas Pacielo CHEF PÂTISSIER - MOF Patissier - https://cinqsensparis.com
François Daubinet CHEF PÂTISSIER - https://www.thuriesmagazine.fr/fr/la-patisserie-de-francois-daubinet - Créateur
Johanna Roques CHEFFE PÂTISSIÈRE - https://www.jojoandco.net/pickup
Un FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2023
organisé avec des professionnels des métiers et du Goût
aussi une équipe, des groupements de PLANTEURS
des CHEFS CHOCOLATIERS - des PATISSIERS - des FORMATEURS
des EXPERTS Professionnels des cacaos aux chocolats
Vous avez des questions, des demandes particulières, contactez nous
message par mail : planetgout.anastasie@gmail.com
Souvenir des derniers SALONS de la Pâtisserie 2018-2019
en animation B2B > B2C
Parrain du salon Pierre Hermé
L'expertise PLANETGOUT de l’évaluation de la qualité au gout
AUDIT Qualité des filières Cacao &Chocolat
'Cacaologie & Chocolatologie'
FOCUS du FESTIVAL sur les acteurs du BEAN TO BAR
Event organisé en direct en salon et/ou on ligne
En savoir plus sur Véronique ANASTASIE
Directrice PLANETGOUT
Expert international produits - métiers - ISO
Qualité,sensoriel&gout
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Depuis 15 ANS, nous créons des événements PRO éthique alimentaire
pour une alimentation vraie, savoureuse, saine, et durable
Depuis 2012, nous avons créée ce Festival SENS&CHOCOLAT
sur la filière qualité des Cacaos fins aux chocolats ‘Pure origine’
variété de cacao identifiée, des pays producteurs invités
A découvrir cet événementiel par l'historique
du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT depuis 2012, et en exemple 2018
avec Jacques PUISAIS, Président du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
PARIS, EUROPAIN - INTERSUC
*soutenu par EKIP et GLevents, avec AB3C
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LE SAVOIR GOÛT de PLANETGOUT
Le gout science méconnue par les professionnels
est pourtant révélateur de tout,
de la médiocrité comme de l'excellence!
Comment utiliser ses talents sensoriels de chef,
sa langue comme un outil de méthode, son palais de mesure
pour améliorer ses capacités sensorielles gustative ?
avec des recettes et sa technique ?
PLANETGOUT a développé
la Science de la Gastrologie, pour 200 aliments,
comme l'Oeonologie pour les vins mais pour les aliments et les mets
Cette expertise étant appliquée aux Cacaos et aux Chocolats
Le SAVOIR-GOÛT utilisé dans le monde du sucré et du salé,
pour tous les métiers de bouche du monde du sucré,
à la cuisine au monde du salé pour finir avec la Pâtisserie.
Cacaologie & Chocolatologie
Véronique ANASTASIE Ingénieur qualiticien Agroalimentaire
Expert international Qualité ISO 22000-9000-IFS
Expert Sensoriel&Goût Neurosensoriel
Développeur du Savoir-Goût sur 200 aliments
Outils de présentation de la valeur ajoutée d'un aliment
PROFIL Sensoriel&Gout
Profil Sensoriel & Goût des aliments, des cacaos aux produits dérivés
de tous les types de chocolat de couverture,
des tablettes 'Pure origine, grand Cru, aromatisées..., aux produits dérivés
Expert Cacao & Chocolat
Rédaction de la norme ISO 34101-2-3-4 Cacao durable et traçable
Etudes, évaluation audit des productions en Bean to bar; des cacaos aux chocolats
Références : 750 000 planteurs dans 12 pays producteurs
10 Chocolateries, conception d'unités de production de chocolat
Conseils, formation de chocolatiers en Bean to Bar et classique
Réseau de 500 chocolatiers - 1000 pâtissiers
En 2023 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
Programme on ligne
OBJECTIF de l’événementiel
au service des professionnels
sur la chaîne du BEAN TO BAR
surtout les PLANTEURS de cacaos
les CHOCOLATIERS classiques - bean to bar
les CHOCOLATERIES, transformateurs
soucieux de produire des produits de qualité,
avec des gouts vrais, sains et naturels
Servir les acteurs de la qualité de ce marché en B2B
du monde des Cacaos aux Chocolats
Professionnels de la chaîne de production aux artisans de la qualité
Avec des Modules d’informations, de formations courtes, de conseils majeurs
pour évoluer dans ces métiers, mieux promouvoir la qualité de leur travail
Apprendre, comprendre par l’expérience des autres, avec un vécu par soi-même
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Permettre aux professionnels de savoir évaluer le niveau de qualité
de leur production et le niveau de gamme de leurs produits,
en sachant déguster, pour analyser les 5 critères de la qualité des aliments,
avec des techniques Sensoriel&Gout bien spécifiques,
aux cacaos et des chocolats
Permettre aux CHEF de découvrir ses talents sensoriels,
grâce à la science sensorielle du Savoir-Goût
développée depuis plus de 10 ans par PLANETGOUT
Au-delà des normes d’analyse sensorielle, des analyses faites pour classifications des cacaos sur les marchés, nous avons enrichie ses bases par notre expertise et notre expérience du terrain
sur ces marchés, par exemple 50 paramètres évalués juste pour des fèves de cacaos
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> Le COMPTOIR d’informations sur les AWARDS PLANETGOUT
2 PRIX AWARDS : 2 CONCOURS sur la TABLETTE & sur le BONBON
120 chocolatiers en Bean to Bar sélectionnés dans le monde
Découverte des CHOCOLATIERS primés Awardés
AWARDS PLANETGOUT MONDIAL
PRIX INTERNATIONAL DE LA TABLETTE 'GRAND CRU' DU PAYS
Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR
avec leurs Tablettes primées avec leur couverture
AWARDS PLANETGOUT FRANCE
PRIX NATIONAL DU BONBON 'GRAND CRU' DU PAYS
Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR et classiques
avec leurs Bonbons primées avec des couvertures artisanales
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Président du Jury et membres du Grand Jury experts
Concours organisés par PLANETGOUT
avec Véronique ANASTASIE
Président du Festival Sens & Chocolat Jacques Puisais
Fondateur de l'Institut Français du Goût
Exemple de Membres du Jury des 2 AWARDS depuis 2012
Nico REGOUT Expert cacao - Le Cercle du Cacao
Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier - Président de la Confédération Nationales des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France
Jean-Pierre Richard - MOF Chocolatier Expert technique Pro Choc
Eugène Abraham - Compagnons du devoir - Directeur des métiers du goût
Laurence ALEMANNO - Expert chocolat Chocolatitudes
Anne-Marie SARGUEIL Présidente de l'Institut Français du Design
(Concours des Janus)
Et les membres de nos jurys pour nos AWARDS
aussi pour les International Chocolate Awards des Clubs Chocolatez-vous, du Club Cacao,
des Chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Œnologues, sommelier, Expert du café, expert du thé…
des professeurs des métiers de bouche, de la restauration
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LE FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023
'CULTUREL INTERNATIONAL' depuis 2012
Event organisé en direct en salon et/ou on ligne
Un événementiel basé sur
1. PLATE FORME INFORMATIONS BEAN TO BAR 2022-2023
'Le Pôle CACAO & le Pôle CHOCOLAT'
Animées par l’équipe PLANETGOUT
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> Le COMPTOIR d’informations sur Qui fait quoi ?
'de la fève à la tablette?' by PLANETGOUT
Echanges de savoir, transmission d'expériences de chocolatier en Bean to BAR,
de connaissances éducatives pour s’informer et se former sur ce marché.
MODULES d’informations CHOCOLAT
MODULES proposés pendant tout l’événement
Souvenirs en direct du SALON
https://www.lesalondelapatisserie.fr/de-la-feve-au-chocolat
2. PÔLE FORMATION SENS & CHOCOLAT 2022-2023
PLANETGOUT
> PROGRAMME des MASTERS CLASS BEAN TO BAR
MODULES de formation courte
MASTERS CLASS Qualité & Goût CACAO
MASTERS CLASS Qualité & Goût CHOCOLAT
Animées par l’équipe PLANETGOUT
MODULES proposés pendant tout l’événement
Participation de professionnels et d'experts,
des chocolatiers en Bean to Bar, des chocolateries, des Chocolatiers Pâtissiers
>> Focus sur la qualité, l'analyse sensorielle dans le monde du cacao&chocolat
par l'étude les goûts de tous produits fabriqués en BEAN TO BAR
PAYS producteurs de cacaos à l'honneur
leurs planteurs et leurs chocolatiers
En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
PLANTEURS
Cacaos
CHOCOLATERIES en BEAN TO BAR
Chocolats de couverture, Beurre, Poudre de cacao
CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR
Tablettes - Bonbons
MATERIELS BEAN TO BAR
Impact du process, des techniques sur les goûts des Cacaos aux Chocolats*
Pays chaque fois à l'honneur : sélection des pays à l'honneur en cours
PROGRAMME du FESTIVAL SENS&CHOCOLAT 2023
MASTER CLASS CHOCOLAT Horaires des dégustations
3. PÔLE CONSEILS – Speed Meeting
MODULES de conseils et de mise en relation Business
MODULES proposés pendant tout l’événement
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Avec des PARTENAIRES des filières Cacaos&Chocolats
PAYS producteurs de cacaos à l'honneur
leurs planteurs et leurs chocolatiers
En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
Chocolatiers en Bean to Bar en France et en Europe
Chocolateries en Bean to Bar de qualité
Fabricants de matériel Bean to Bar
Multi Médias du monde du chocolat et des réseaux sociaux
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Organisé avec l'équipe PLANETGOUT
des professionnels du Goût
avec des PLANTEURS et de CHEFS CHOCOLATIERS - PATISSIERS
des pays invités,
de France et d'Europe
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En cours * : Programme et choix du SALON
Programme on ligne
*variable selon l'actualité COVID 2022
FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018
5 PAYS PRODUCTEURS de cacao à l'honneur
2016
2014
2013
2012
