TOUS LES JOURS SUR LE POLE PLANETGOUT

LA CHOCOLATERIE  CÉMOI 

AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles

HALL 5.1 STAND BEAN TO BAR Univers 5 

COMPTOIR PLANETGOUT BEAN TO BAR

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CACAO & CHOCOLAT D'EQUATEUR

 Journée Pays à l'honneur  EQUATEUR 

Vendredi 14 juin 2019 avec les chefs du plateau technique

supervisé par le Chef Olivier Candotti-Besson 

à découvrir ci-dessous

et  aussi à la journée des Professionnels

(aussi ouverte aux consommateurs)

Lundi 17 juin avec le Chef MOF Franck MICHEL

Démonstration et dégustation :

2 recettes : longueur macarons et pralinés citron

avec les couvertures Gamme Empreinte CÉMOI 

Équateur et Côte d'Ivoire

Franck Michel débute sa carrière professionnelle dans plusieurs Maisons en Lorraine, puis en région parisienne. Il intègre par la suite la Maison Oberweis, Relais Dessert International à Luxembourg en tant que responsable Poste Entremets, puis élabore la gamme pâtisserie chez Flo Prestige jusqu’en 2001. Franck Michel est aussi démonstrateur et formateur pour DGF.

Travailleur acharné, il remporte en 2004 le prestigieux concours du Meilleur Ouvrier

de France Pâtisserie avant de devenir en 2006, Champion du Monde de Pâtisserie. 
Franck Michel est aujourd’hui formateur et consultant.

A découvrir sans modération la Chocolaterie CÉMOI 

La gamme Empreinte  EQUATEUR - COTE D'IVOIRE

valorisée sur le PÔLE BEAN TO BAR PLANETGOUT

Bon à savoir existe aussi une couverture 

REPUBLIQUE DOMINICAINE 

Lundi 17 juin 2019

3 Démonstration et dégustation de Franck MICHEL

Horaires 10.30 - 11.30 - 12.30

Créateur Designer de ces recettes

avec des chocolats de couvertures de chocolat CÉMOI 

45 minutes pour faire découvrir les recettes

pour 100 personnes, 300 pièces à déguster

2 recettes d'exception : longueur macarons et pralinés citron

  CHOCOLATIER CÉMOI

Dévoile ses nouvelles couvertures

avec sa gamme Empreinte

Tout sur la démonstration du CHOCOLATIER CÉMOI 

Des cacaos d'origine identifiés avec une traçabilité

dans un esprit 'durable' 

Un programme pour les planteurs soutenus

Un engagement de CÉMOI 

à travers la transparence Cacao : https://www.transparence-cacao.com/fr/

ORIGINE mise en avant dans le cadre de la démonstration

'Pays à l'honneur EQUATEUR'

Autres couvertures de CÉMOI 

Côte d'Ivoire 

A découvrir sur le site

HISTORIQUE DU CHOCOLATIER CÉMOI 

CÉMOI : 200 ans de savoir-faire au service du chocolat « Made in France » 

Présent dans plus de 50 pays à travers le monde, le Groupe familial indépendant est l’héritier de plus de 200 ans d’histoire chocolatière française. Ses chocolats 100% Made in France associent savoir-faire traditionnel et innovation. Ils sont issus de sa maîtrise totale de la filière : depuis le cacaoyer sur les zones de production jusqu’à la fabrication du produit fini, dans ses ateliers hexagonaux. CÉMOI propose ainsi du chocolat de caractère, pur beurre de cacao. 

INNOVATIONS CÉMOI 

> Focus sur les innovations CÉMOI a lancé de nombreuses nouveautés au SIRHA   

Les nouveautés de l’offre Gourmet à l’international, destinées aux Chefs et pâtissiers :

- Gamme « Empreinte » de CÉMOI : du cacao Pur Origine pour une signature aromatique intense.  3 recettes de chocolat de couverture noir et 3 pures pâtes de cacao issues de notre Sélection Cacao Frais. 

- Gamme « Succession » de CÉMOI: 8 recettes de chocolat de couverture héritier du savoir-faire historique de CÉMOI. 

Découverte de La Gamme « Empreinte » de CÉMOI 

du cacao 'Pur Origine' pour une signature aromatique intense. 

La GAMME EMPREINTE : source d’excellence

Héritier d’une tradition et d’un savoir-faire de plus de 200 ans, CÉMOI met son expertise au service des professionnels du chocolat. Grâce à ses 23 sites de fabrication, dont 14 en France, le Groupe s’affirme comme le Premier Chocolatier Français, maître dans l’art de la transformation du cacao en chocolat.

Engagé dans des programmes de développement durable depuis plus de 20 ans, CÉMOI 

a lancé son propre programme : Transparence Cacao. Le Groupe affiche sa volonté de maîtriser l’ensemble de la filière cacao en gérant chaque étape, de la cueillette à la transformation du produit, du planteur au consommateur.

La traçabilité et la qualité sont au cœur du programme CÉMOI. L’objectif du Groupe est d’offrir un cacao de qualité qui dévoilera un chocolat au goût unique. Cet objectif se retrouve au sein du concept « Cacao Frais », laissant au planteur le choix des fèves de cacao fraîches qu’il va ensuite transmettre dans les centres de fermentation et de séchage CÉMOI le jour même de la récolte.  

La « Sélection Cacao Frais » permet de tracer 100 % les fèves, de la récolte jusqu’au produit fini. Elle permet donc de savoir d’où vient le chocolat, qui l’a produit et de quelle manière.

La volonté de CÉMOI est de produire durablement du cacao dans un but de respect de l’environnement, du planteur et aussi des chefs.  

Démonstrations et dégustations

Vendredi 14 juin 2019

Intervenant avec les couvertures d'Équateur de CÉMOI

 et Côte d'Ivoire

lors de la Master Class

Création  par chacun des chefs

Chef Candotti-Besson 

Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier

TournemainConsult

Formateur des Compagnons du devoir

et

Chef Ahmed Nait-Brahim 

Pâtissier à Domicile

Gâteau contre la faim

Des créations Pâtisseries et Chocolats

élaborées par ces Chefs talentueux

toute la journée du Vendredi 14 juin 

avec les couvertures savoureuses CÉMOI 

> Découvrez toute la gamme EMPREINTE au stand Bean to Bar

Venez vivre les recettes et déguster chaque origine

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La GAMME EMPREINTE et % de cacao selon l'origine

Equateur, 72% République Dominicaine et 68% Côte d’Ivoire

Découvrez la gamme Empreinte, composée de recettes 100% Cacao Frais qui marquent le caractère d’un terroir noble et puissant. Cette gamme se compose de différents produits issus de différentes origines :des chocolats de couverture, 75% Equateur, 72% République Dominicaine et 68% Côte d’Ivoire et des pure pâtes de cacao provenant de chacune de ces origines. Ces pures pâtes de cacao démontrent un goût intense pour un chocolat sur mesure, donnant un profil aromatique pour chaque recette.

Cette gamme est fabriquée exclusivement en France, développée en collaboration avec de grands chefs et approuvée par les Meilleurs Ouvriers de France. Elle est conservée dans des sacs 100% hermétiques, fabriqués avec la matière triplex PET/PET métallisé/PE, d’un zip et d’une résistance à la perforation, garantissant une conservation optimale des caractéristiques techniques et aromatiques du chocolat et le protégeant de l’air et de l’humidité.

Pour plus d’informations, n’hésitez pas à aller sur le site internet pro.cemoi.fr et sur nos réseaux sociaux. 

A découvrir encore d'autres merveilleuses recettes

des grands chefs créatifs pour CÉMOI 

Franck MICHEL et Olivier BAJARD

A télécharger > Cliquez ci-dessous

'Souvenirs des démonstrations CÉMOI', faites pour les PRO

au LAB INTERSUC à EUROPAIN 2018

lors de notre Festival Sens & Chocolat 2018

avec d'autres couvertures et d'autres recettes à découvrir 

du grand chef MOF Pâtissier chocoatier Franck MICHEL

A télécharger > Cliquez ci-dessous

PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel& Goût pour acheter, fabriquer et vendre 

Panel professionnel, techniques Bean to Bar, techniques de dégustation,

Rédactionnel sensoriel eb et print, fiche technique, fiche profil sensoriel&goût, roues des flaveurs

 Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût,Cacao et Chocolat

services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430

 (*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris

avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout)