TOUS LES JOURS SUR LE POLE BEAN TO BAR PLANETGOUT
AU SALON DE LA PATISSERIE Porte de Versailles HALL 5
COMPTOIR CACAO & CHOCOLAT DU VENEZUELA
Journée Pays à l'honneur Dimanche 16 juin 2019
LA CHOCOLATERIE ARA
Les chocolatiers du VENEZUELA invités lors du salon de la Pâtisserie
Créateur de TABLETTES GRAND CRU
et de bonbons ganache grand cru du VENEZUELA
Comptoir CACAO et CHOCOLAT du Venezuela les 3 jours du 15 au 17 juin
Cacao du Venezuela Porcelana
Couvertures
Tablettes des chocolatiers Winner AWARDS
ARA MORIN
Poudre de Cacao ; KAKAO REAL
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MASTER CLASS CONSOMMATEURS Pays à l'honneur VENEZUELA
Dimanche 16 juin Conférence et dégustation
CHOCOLATIER en BEAN TO BAR ARA à Paris
'Le goût des cacaos et chocolats du Venezuela'
avec le CHEF CHOCOLATIER Andres et sa femme Sabrina Zakhour
MEDAILLE D’OR AWARDS 2019
Ganaches ou truffes au chocolat noir non aromatisées
Ganache nature Colombia 70% (**)
Tous leurs produits sont élaborés par eux-mêmes!
54 Rue de Dunkerque Paris 75009
> +33 6 70 09 87 75 ou +33 7 85 14 92 57
Photos cartes dessinées extraites du Livre de Michel BAREL que nous remercions
Pendant la Master Class Consommateur
en dégustation comparative Juan ALVARADOS - Franck MORIN
CHOCOLATIERS en Bean-to-Bar au VENEZUELA
A déguster les fèves du Planteur Chocolatier en Bean to Bar Juan ALVARADOS
Chocolate El Canto - Groupe de Planteurs de la Région Sur Del Lago
CHOCOLATIERS en Bean-to-Bar en France
A déguster les chocolats de Franck MORIN de Sur Del Lago et autres variétés
Une appellation d'origine Cacao à découvrir absoluement le summum du goût!
Définition du Chocolatier en Bean to Bar
Chocolatier en Bean to Bar : un chocolatier maîtrisant toute la chaîne de A à Z, "de la fève à la tablette de chocolat". Pour ses chocolats dits Pure origine, avec la variété identifiée au planteur. Il crée ses propres couvertures pour faire tous ses chocolats à partir des fèves de variétés différentes d’un même pays ou de pays différents, avec un contact direct aux planteurs ou auprès d’experts qui les conseillent afin de bien savoir sélectionner ses achats de fèves. Ainsi il peut développer leurs atouts aromatiques avec un choix énorme de possibilités contrairement aux autres chocolatiers qui achètent les couvertures sur le marché. Les autres chocolatiers achètent des couvertures pure origine proposées par les planteurs chocolatiers de couverture, les couverturiers (Valrhona, CacaoBarry) ou les négociants.
Les meilleurs cacaos fins du monde les plus réputés sont cultivés au VENEZUELA. Une grande variété de cacaos fins existe selon les terroirs au VENEZUELA du Nord au Sud dans le Pays...certains plus réputés en France comme le Porcelana ou le Chuao , mais il y en a bien d’autres, une centaine identifiés, prés de 25 connus sur place, exportés une dizaine.
Définition des Cacaos fins
Les Cacaos qui sont issus de variétés ancestrales ou endémiques de type Criollo et ou Trinitario du pays. A découvrir ce merveilleux pays et ses plantations riches de toutes ses variétés, une centaine, avec 10 vraiment produites en quantité variables en fonction des terroirs.
Ces Fèves sont proposées pures ou en mélange par les planteurs dans leurs tablettes, selon les besoins des chocolatiers et leurs goûts. Chacune ayant des saveurs particulières que chaque chocolatier peut sublimer dans sa chocolaterie qui élabore son goût de chocolat à partir des fèves, en créant leurs tablettes ; ces chocolatiers sont dits en "Bean to bar" peuvent proposer des saveurs extraordinaires avec des arômes typiques de la variété de Criollo ou de Trinitario qui explosent en bouche.
Le Profil Sensoriel&Goût peut énormément changer selon la variété, la zone de production, la biodiversité et le savoir du planteur en termes de maîtrise des procédés de production.
PLANETGOUT propose des Profils Sensoriel&Goût aux professionnels des fèves, des liqueurs, beurre et poudre jusqu'aux tablettes et bonbons ou autres produits dérivés à base de cacao et de chocolat.
Contact pour en savoir plus, se former Alice : services.planetgout@orange.fr
(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, de Planetgout)
Aussi au comptoir du VENEZUELA
Valorisation des CHOCOLATIERS du VENEZUELA
ayant participé à la compétition et des Gagnants
DES AWARDS DE LA TABLETTE GRAND CRU DU VENEZUELA
organisé par PLANETGOUT
Présentation de leurs tablettes
1er PRIX Lauréat Rózsavölgyi Csokoládé LE CACAO variété CHUAO
2ème MORIN LE CACAO variété GUASARE
3ème BONNAT LE CACAO variété CHUAO
Organisé avec le concours de M. Federico Jimenez Rivas, Delegado Promosalons,
chargé du projet avec la Chambre de Commerce de Caracas CCIAVF
