SALON DE LA PATISSERIE du 14 AU 17 JUIN 2019 à Paris
à télécharger ci-dessus le programme global de notre Master Class,
en cours de construction
avec le Pôle PLANETGOUT
STAND DU POLE PLANETGOUT BEAN TO BAR
Du Cacao & le Chocolat
avec 4 pays à l'honneur
« LES CACAOS FINS, LA BIODIVERSITÉ maintenue sur terre
pour une alimentation durable »
PAYS à l'honneur
EQUATEUR - MADAGASCAR - VENEZUELA - BRESIL
Ce Pôle animé éducatif et Culturel a pour vocation de défendre d'abord la qualité artisanale, les planteurs de cacaos fins 'goûteux' aux chocolats dits de pure origine, identifiés à zone de production ou à la plantation, dits de grand cru identifiés à la propriété.
« LES CACAOS FINS, les plus savoureux, aussi leur rôle dans le maintien des forêts, d'équilibre des écosystèmes afin de maintenir la biodiversité la plus grande du monde »
PLANETGOUT défend lors de toutes ses actions événementielles et missions de conseil toutes les filières qualité de France et du monde, pour préserver la planète et les hommes, à se nourrir correctement de la nature par une alimentation durable saine.
Pour les artisans du sucré, ce PÔLE BEAN TO BAR culturel et éducatif permet de faire comprendre en dégustant différents cacaos et chocolats le rôle de chaque artisan par cet exemple à savoir mieux acheter 'durable' : un chocolat durable, à partir de cacaos de qualité 'vraiment durable'.
Le PÔLE PLANETGOUT CACAO & CHOCOLAT
- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT Côté BEAN TO BAR :
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs et aux professionnels des informations objectives sur ces filières cacao par pays, sur la qualité des cacaos et des chocolats selon son métier. Du Chocolatier dit 'fondeur' de couvertures pure origine achetées en France ou des couvertures de chocolatiers du pays, au Chocolatier 'en Bean to Bar' qui achète ses fèves aux planteurs, une gamme de qualité variés selon l'identification et la traçabilité de l'arbre à la bouche.
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs et aux professionnels, une explication pour comprendre comment on fabrique le chocolat de A à Z, mieux comprendre ce qu'est un chocolatier en BEAN TO BAR, et sur les formations aux métiers,
FORMATION Sensoriel&Goût PLANETGOUT
Carte sensorielle humaine en tant que chef
FORMATION TournemainConsult
Préparation CAP en candidat libre
Cours de Pâtisserie - Cours de Chocolaterie
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs et aux professionnels, des informations sur les matériels de chocolat
MATERIEL DE CHOCOLAT
en présence du Fabricant de machines à chocolat
SAVY GOISEAU
Démonstration en direct de : tempéreuse, enrobeuse...
Informations pédagogique
sur le Process et la Chaine de machine
pour les chocolatiers en BEAN TO BAR
Le PÔLE PLANETGOUT MATIERES PREMIERES
- Aux comptoirs d'accueil PLANETGOUT Côté MATIERES PREMIERES :
Ce comptoir PLANETGOUT du Pôle, va pouvoir apporter aux visiteurs consommateurs de l’information objective sur ces filières Cacao&Chocolat et les autres matières premières de qualité sélectionnées sur le stand avec les exposants présents de couvertures noir, lait et blanc, de beurre et poudre de cacao, comme aussi celles des producteurs de Fruits rouges fourrages, caramel, Noix de cajou de Madagascar, Vanille du Mexique, ..d'Hibiscus....en gelée, confiture, sirop, fleur, liqueur de cacao... aussi des Jus d'exception en smoothy et gaspacho fruits et légumes.
Chocolaterie CÉMOI Couvertures de chocolat Equateur - Côte d'Ivoire
Chocolaterie ROBERT Planteur chocolatier Madagascar
Couvertures de chocolat, Beurre de cacao,
Liqueur, Poudre de cacao, épices, noix de cajou
Chocolaterie KKAO REAL Venezuela
Chocolaterie de l'Amazonie BRESIL
La VANILLE du MEXIQUE
L'ATELIER d2i Designer de fruits
MIXGOOD Machines Bar à Jus innovant
MICHELET Maison de France - L'hibiscus dans tous ces états
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LE PROGRAMME de la MASTER CLASS CONSOMMATEURS et PROFESSIONNELLE
proposé aux visiteurs du salon sur les 4 jours :
MASTER CLASS CONSOMMATEURS du Vendredi 14 au dimanche 16 juin 2019
MASTER CLASS PROFESSIONNELLE le lundi 17 juin 2019
sur le PÔLE PLANETGOUT avec plus de 12 chefs,planteurs chocolatiers et les producteurs,
GRATUIT des démonstrations, recettes 'en live' et dégustations offertes de grands crus!
A télécharger ci-dessous
PROGRAMME de la Master Class Consommateur et Professionnelle
La Master Class est installée au cœur de notre stand
pour une action encore plus proche des visiteurs.
Le marché de la qualité du cacao au chocolat sur ces 4 PAYS ?
-Comment élaborer son chocolat selon ses choix de cacaos,se mettre en Bean To Bar,comment faire ?
-Comment veiller à l'identification et la traçabilité des origines des cacaos aux chocolats 'Pure origine'?
-Quelles variétés, quelles qualités selon les régions, les terroirs, et quels goûts du Chocolat de ce pays.
Echanger avec les professionnels des questions sur ?
Avec l'intervention de chocolatiers expérimentés qui fabriquent déjà ainsi, maîtrisant les procédés de "la fève à la tablette" pour créer des Pâtisseries, Chocolats et Confiserie à leurs goûts. Le marché encore majeur est celui des chocolatiers dits " fondeurs" qui préfèrent ce choix afin d'utiliser ces bases de qualité de couvertures toutes prêtes à fondre, concentrés plus sur l'élaboration leurs produits finis, le design et toujours soucieux du goût final.
Au stand du PÔLE BEAN TO BAR PLANETGOUT
Espace lounge: Démonstrations & dégustations
Des Mini conférences - démonstrations et toujours des dégustations avec les chefs pâtissier, chocolatier et confiturier avec les experts et
les intervenants du Pôle des planteurs et chocolatiers des pays,
des chocolatiers en Bean to Bar, sur les sujets d'actualité
et tendance Bean to Bar de la fabrication du chocolat,
Présentation des étapes clés du Bean to bar : le rôle de chacune des étapes clés de
la fermentation, la torréfaction, le conchage, le tempérage...
selon les qualité de cacaos...de chaque pays,
présentée grâce à une sélection de fèves d'exception Grand Cru de Propriété...
vous dégusterez les Romanée conti l'excellence à venir goûter,
grâce à la qualité des fèves sélectionnées
Le monde du goût du Cacao
de d'Équateur à Madagascar au Venezuela
PLANETGOUT Conseils, formations Sensoriel&Goût pour acheter, fabriquer et vendre
Panel professionnel, techniques de dégustation, rédactionnel, fiche technique, roues des flaveurs
Véronique ANASTASIE Expert Sensoriel&Goût, Cacao et Chocolat
services.planetgout@orange.fr - +33(0)610 926 430
(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction, ces textes repris
avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout)
Organisation
Véronique ANASTASIE
avec l'équipe PLANETGOUT
Caroline PIPARD coordination
Informations
Alexandre, Mathilde, Sofia
Thomas : site, multimédias
Contact pour informations : Alice
services.planetgout@orange.fr
Rencontres organisées avec des professionnels producteurs, chefs tous passionnés qui défendent les mêmes valeurs de la qualité avec éthique :
Chocolatiers, experts du cacao & du chocolat, acteurs économiques du commerce et de l'artisanat ainsi que du tourisme du cacao dans ces pays.
Tous au service des consommateurs
pour un chocolat "vrai, sain et bon"
avec la personnalité de chaque PAYS
Venez goûter!
