FBM La chaîne du CHOCOLATIER en BEAN TO BAR
PÂTISSIERS CONFISEURS GLACIERS, entreprises de CHOCOLATS
MATERIEL pour les Créateurs CHOCOLATIERS
Mais aussi tous les artisans qui veulent créer leurs bases de chocolats avec des goûts personnalisés et unique propre à chaque CHEF !
Tablette, Bonbon... le goût avec plus de gammes et de précisions !
L'intérêt pour l’artisanat : développer encore plus de Créativité et de goûts de chocolats une gamme de produits très variés en flaveurs selon les origines des fèves de cacaos.
Développer ses talents de chocolatiers soutenus avec de bonnes machines, et des réglages subtiles et fins, adaptés, pour assurer aisément la maîtrise des procédés de la fève de cacao, à la création de son chocolat à son goût, en préservant les flaveurs d'origine pures.
Choisir ses recettes selon les cacaos des pays pour chacun de ses produits, des bonbons aux tablettes, aux pâtisseries glaces ou confiseries, en faisant des assemblages des accords pour développer sa gamme de chocolat, ses couvertures, en étant autonome avec vos approvisionnements de fèves de cacaos du monde entier.
Page en cours de construction
PARTENAIRE OFFICIEL du
FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
DES 2 AWARDS
PRIX DE LA TABLETTE GRAND CRU du pays d'origine
EN BEAN TO BAR
¨PRIX DU DESIGN & GOÛT CHOCOLAT du pays d'origine
STAND FESTIVAL
avec FBM De 9h30 à 18h
LAB SENS & CHOCOLAT
Découverte des machines pour faire du chocolat en Bean to Bar, à partir de la fève de cacao au chocolat par l'équipe de FBM
pour voir les machines
en démonstration
et aussi sur leur stand FBM
autre N° Stand 6K122
> plus d'informations
à télécharger
Master Class Professionnelle
Programme de démonstration
avec l'équipe PLANETGOUT
Découverte du métier chocolatier en Bean to Bar avec les chocolatiers en bean to bar participants
Présentation FBM associée
AU STAND DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
Présentation en marche de certaines machines de la chaîne du process de fabrication du BEAN TO BAR
à partir des fèves de cacaos
KLEEGO fondoir et conche
Avec des produits pure origine fourni des pays invités à l'honneur Madagascar Equateur Venezuela Brésil
Présentation FBM associée
AU STAND DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
Présentation en marche de certaines machines de la chaîne du process de fabrication du BEAN TO BAR
à partir des fèves de cacaos
COMPATTA 15 La tempéreuse enrobeuse
Avec des produits pure origine fourni des pays invités à l'honneur Madagascar Equateur Venezuela Brésil
COMPATTA 15 La tempéreuse enrobeuse
> pour tempérer,égoutter, doser et enrober.
La technologie de cristallisation en continu prévoit deux systèmes séparés: réchauffement par induction thermique pour garantir la précision et la réactivité, le refroidissement avec gaz, en assurant dans un bref délais de temps et une bonne précision pour maintenir les températures.
Signaux à LED indiquent les changements de température (réchauffement et cristallisation) pour surveiller à chaque instant la progression du cycle de cristallisation.
Le dispositif de démontage rapide de la vis sans fin, permet de changer la couleur du chocolat sans gaspillage et en un bref délai de temps.
L’inverseur du sens de rotation permet de vider le chocolat dans la vis, sans réduire le temps nécessaire afin de redémarrer le cycle de cristallisation.
La machine est équipée d'un doseur électronique avec répétitions et réglages du temps de dosage.
KLEEGO 50 est la dernière innovation de FBM dans le domaine des machines modulaires pour le chocolat.Elle s'adresse aux professionnels du chocolat artisanal et c'est la première machine qui peut répondre à deux besoins importants des fabricants, dediée au chocolat produit de la fève à la tablette.
Kleego est à la fois un fondoir de 50 kg avec une pompe de transport intégrée qui peut être utilisée pour la production de chocolat fondu et une conche à haute vitesse de 35 kg. Elle améliore efficacement la taille de la particule du chocolat,en donnant aux chocolatiers de nouveaux outils pour contrôler le développement des aromes dans le chocolat. a double fonctionnalité de KLEEGO est réalisée à l'aide d'un assemblage de conchage amovible monté sur le dessus et d'un pupitre des commandes digital personalisése qui permet un contrôle précis et répété sur les principaux paramètres de conchage Les agitateurs à rotation opposée offrent une action de cisaillement élevé, ce qui brise les agglomérats de particules et les expose à l'air et à la chaleur.
Présentation FBM associée
AU STAND DU FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
RUMBO du grué à la pate de cacao
Rumbo est le premièr moulin de FBM pour le chocolat. La machine reprend le vieux concept de production avec pierre, en fournissant meules et embasement en granit. La caractéristique artisanale du produit fini (chocolat) est ainsi garantie par ce procédé de travail. En plus de la température élevée crée par le frottement, est introduite par avance et/ou simultanément au processus, de l'air chaud forcé (jusqu'à 75 ° C). Pouvoir travailler les grains de la fève de cacao (grué) ou la masse de cacao permet grâce à cette machine RUMBO d'atteindre un degré de raffinage impalbable au palais. L'adjonction de sucre et eventuellement de beurre de cacao complète le résultat. Le lent broyage/raffinage et les mélanges de produits par RUMBO permettent que le cacao ne soit pas stressé, en donnant au produit final, une excellente plasticité et fluidité..
Le mouvement du BEAN TO BAR > HISTOIRE et OFFRE DE FBM en machines BEAN TO BAR
LE FILM POUR DECOUVRIR FBM 'S BEAN TO BAR AREA
La créativité, la personnalisation et la maîtrise du savoir-faire
du chocolatier pour atteindre des niveaux de chocolat de base,
au très haut de gamme, la Haute chocolaterie 'pure origine'
Une équipe de pro à votre service,
un savoir-faire pour mettre en avant vos talents créatifs!
Sté FBM Boscolo “CHOCOLATE EQUIPMENT AND BEAN TO BAR MACHINERY”
Addresse – Via Machiavelli n° 15/17 – LEGNANO (MI) ITALIE
Tel +39 0331.464654 - Fax +39 0331.464886
Email: fbm@boscolo.it
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> A télécharger : le dépliant des 3 fiches techniques machines FBM en Français
L'ENTREPRISE FBM
Grâce à son personnel et un savoir-faire riche de plus de 20 ans années d'activités exercées dans les domaines du BEAN TO BAR......... FBM se veut être un partenaire de choix pour accompagner ses clients dans le développement de procédés innovants de la fève à la tablette, pour chaque étape d'élaboration du chocolat. A partir de votre cahier des charges, FBM étudie la faisabilité de votre application avec vos experts métier, puis propose le meilleur scénario satisfaisant à vos exigences (équipements standard, semi-standard ou sur mesure) pour votre chaine BEAN TO BAR avec des conseils et un suivi de formations.
MACHINES POUR BEAN TO BAR
Dans l’année 2011, TheChocolateLife.com, la plus grande communauté d'artisans du chocolat, qui compte aujourd'hui plus de 10 000 membres,
"défie" FBM à créer des machines artisanales pour la production du cacao. FBM accepte le défi et commence exactement à Seattle pendant le North West Chocolate en présentant la
première conche rapide Kleego et la tempéreuse modifiée pour le chocolat à 2 ingrédients (sans beurre de
cacao ajouté) très difficile à cristalliser. Ensuite, les chocolate makers, chocolatier en BEAN TO BAR demandent à l'entreprise de le réaliser Rumbo, Winnower, Pregrinder et le tunnel vertical
pour moules «Clima» avec lequel FBM complète sa ligne Bean to Bar:
Winnower/Cracker: élimine les coquilles des fèves de cacao et les casse en donnant de la grué.
Pre-Grinder: reduit la grué à une masse de cacao en taille d’environ 80/100 microns.
Rumbo e Rumbo Kid:
raffinent la grué et le sucre jusqu'à 20 microns.
Kleego: conchage rapide pour contrôler l’acidité et définir les arômes. Il est utilisable comme fondoir.
Temperéuses Compatta, Proxima, Unica, Maestria et Jumbo: pour cristalliser le chocolat, vibrer, doser, mouler et enrober le chocolat à
2 ingrédients.
Basé en Italy, il dispose de tous les moyens d'études et de montage nécessaires à la réalisation d'équipements industriels clés en mains en France, dans le monde avec un laboratoire école d'essai pour s'entrainer à maîtriser le process et les machines AREA BEAN TO BAR.
