Olivier Candotti-Besson

CHEF Pâtissier, Chocolatier,

Glacier,Confiseur

Un parcours sans faute

chez les Compagnons du Devoir

Cette démonstration au LAB SENS & CHOCOLAT sera pour lui un beau challenge, l'occasion de mettre en avant ses talents créateurs de bonbons aussi bon que beau avec les feuilles d'or en décorum,.. particulièrement du CHOCOLAT à partir de fèves de cacaos fraichement torréfiés et de chocolat de couverture pure origine Brésil, avec l'accueil du Chef Brésilien Enzo PAGNOTTA en échange du torréfacteur sourcier Gilles COOLEN passionné, expert en cacao fèvier pour en parler.

Rappelons que Olivier a la maîtrise de tous les métiers de bouche en tant que Pâtissier et chocolatier pour réaliser des merveilles. Comment va - t - il interpréter la matière cacao et chocolat de l'équateur à celui du Brésil, dans l'exercice d'une démonstration cacao & chocolat de ces pays d'origine aux goôuts trés différenciés !?.

La Pâtisserie et la chocolaterie sont des professions en mutation qui évoluent toute vers le bean to bar, qui se développe pour créer son chocolat de couverture à son goût selon la qualité et les variétés de cacaos. La démonstration 'Pure origine' Equateur et Brésil sera un mix de ses savoirs et ses métiers, alors que va t-il créer sous nos yeux, 

 A EUROPAIN

le DIMANCHE 4 et MARDI 6 FEVRIER 2018 

au LAB SENS & CHOCOLAT

dés 13h 

Que nous a-t-il préparé avec ces matières premières

couverture 'Pure origine' identifiées ?

  Surprise ?

Bonbons suprises de cacaos

à partir de la couverture d'Equateur  de chez WEISS

à la couverture Amazonia du Brésil

 Des palets d'or aux bonbons len forme d'escargot d'Or

aux pralinés de chez WEISS

Noisette Amande Cajou et Sésame

avec les feuilles d'or GOLD SIM LEAF

Notre Partner que nous remercions

SIM DEPOT