CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR
PATRICK GELENCSER
Musée PATRICK GELENCSER
Programme FESTIVAL
dans l'espace
LAB SENS & CHOCOLAT
Au LOUNGE
Programme de la MASTER CLASS PROFESSIONNELLE
Découverte des variétés de cacaos rares de l'Equateur
avec Patrick GELENCSER
Chocolatier Bean to Bar
Minin Conférence chocolatier
Bean to Bar
'De la fève à la tablette'
CHOCOLAT d'EQUATEUR
Quelles variétés de cacaos
en EQUATEUR
sur la TABLETTE en CHOCOLAT
d'EQUATEUR
Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE
Une seule variétés de cacaos d'équateur naturel, sans hybride
jouant un rôle important quant à la qualité de la couverture ou du chocolat.
Il a également des atouts quant à la technique du bean to bar.
Comment sublimer le goût à travers l'élaboration d'une TABLETTE ?
A goùuter celles de Patrick
et d'autres à l'aveugle
MARDI 6 Février de 10H45-12H15
Venir à 10h
Réservation direct sur le site PLANETGOUT
ou à l'accueil comptoir du salon
> LA QUALITE DES
DE CACAOS D'EQUATEUR
La technique TABLETTE
BEAN TO BAR & GOÛT ?
Impact du process de
conchage sur le goût
de la fève au chocolat
Patrick GELENCSER
Chocolatier en Bean to Bar
Avec des fèves d'exception sélectionnées par Nico Regout
Expert cacao
Le Cercle de Cacao
2 variétes torréfiées et dégustées
A venir découvir, goûter pour comprendre !
DIMANCHE 4 Février 10H45 -12H15
> MINI CONFERENCE
AUTOUR DES CACAOS ET CHOCOLAT
DE L'EQUATEUR
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Minin Conférence et dégustation réalisée par le Chef Patrick GELENCSER
Mise en lumière et utilisation de fèves excellente et rares de l'Equateur
à partir de la variété connue mais à soutenir le nacional Ecuador
Avec le CHEF Patrick GELENCSER
Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE
Quel est le rôle du conchage dans le goût ? Développer les arômes dans la fève
bien torréfiée par le process de la conche, pour éliminer les acides volatiles... l'acidité... améliorer le tactile fondant en réduisant les particules de chocolat au micron..
Quel est son impact sur l'intensité gustative de la couverture, augmenter la surface d'échange des capteurs sensoriels ? ou de la tablette issues des fèves rares aux saveurs recherchées
Il y a plusieurs techniques de conchage.. des machines très variées ... focus sur ce sujet.
sur les couvertures et tablettes de chocolat du chocolatier Patrick GELENCSER
