Christophe BERTHELOT-SAMPIC
CHOCOLATIER
ATELIER C
AU STAND DU FESTIVAL
dans l'espace
LAB SENS & CHOCOLAT
Au LOUNGE
Programme de la MASTER CLASS PROFESSIONNELLE
Découverte des variétés de cacaos rares du Venezuela
avec Christophe BERTHELOT-SAMPIC
Chocolatier Bean to Bar
'De la fève à la tablette'
La gamme des Chocolats de Madagascar
des couvertures 'Pure origine' identifées aux tablettes mono variétales
On peut qualifier cette démarche de Grand Cru
Fèves de la plantation de MAVA
Fèves de la plantation de AKESSON
Minin Conférence chocolatier
Bean to Bar
'De la fève à la tablette'
CHOCOLAT de Madagascar
Démonstration sur la TABLETTE
en CHOCOLAT de MADAGASCAR
Animée avec l'expert PLANETGOUT Véronique ANASTASIE
Comment sublimer le goût à travers l'élaboration d'une TABLETTE ?
La technique TABLETTE
BEAN TO BAR & GOÛT
Les cacaos rares
Christophe BERTHELOT- SAMPIC
dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
SAMEDI 3 Février
> L'impact de la qualité et
de l'origine des FEVES DE CACAOS
de MADAGASCAR
Démonstration réalisée par le
Chocolatier en Bean to Bar Français,
L'ATELIER C
Avec des fèves de MAWA
et des cacaos rares
Le choix de ses tablettes
de cacao rares GRAND CRU
de MADAGASCAR
Le goût du chocolat de CACAO rares ?
Le profil aromatique Sens & Chocolat ?
Comment travailler la matière ? pour avoir un chocolat avec une belle Attaque en bouche, surprendre dés le début, proposer des arômes qui vous embarque au Cœur du royaume du palais, avec une Finale avec une bonne longueur...qui vous donne envie d'en reprendre!.
Le CHOCOLATIER en Bean To Bar : qu'est ce que c'est ?
"De la fève à la tablette" aller dans sa boutique juste pour le plaisir d'apprende sur place
dans son Atelier C Carrément Chocolat avec ce personnage attachant, pédagogue qui transmet avec plaisir sa passion des saveurs rares et exceptionnelles!
Christophe transforme ses fèves avec une attention particulière selon le profil Sens & Chocolat...
il décide des meilleurs paramètres puis procède aux essais... avant de trouver l'équilibre parfait, à son goût. Il élabore ses tablettes en pensant aux planteurs qu'il a rencontré, en allant à Madagascar pays producteur pour choisir ses fèves selon les cacaoyers rares sur place. Cela lui permet d'offrir un choix de tablettes aux goûts variés, à partir d'origines de variétés différentes, selon ses voyages à Madagascar et ses coup de coeur à chaque fois qu'il en revient.
Il propose aux professionnels, de nombreuses variétés de fèves des pays où il va très souvent, avec une offre très artisanales qui dépend aussi de sa relation auprès de ses planteurs du moment. Il fait aussi les marchés pour le plaisir de faire déguster...et faire partager... de nombreuses émotions gustatives. Un personnage humble et modeste qui grandit chaque jour un peu plus, à suivre sur ces traces de ses petits cailloux qu'il sème de fèves si délicieuses...
Lauréat du PRIX International Grand Cru de la tablette de Madagascar 2014 Pierre Marcolini
AWARD PLANETGOUT dans le cadre du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2014 à EUROPAIN Intersuc
