Retrospective du Festival Sens & Chocolat 2018
du 3 au 6 février 2018
Equateur accueilli en 2013
Accueil les 4 jours au comptoir Equateur
Relais et soutien des planteurs et chocolatiers de Equateur
CHOCOLATERIE
CHOCOLATIER EN BEAN TO BAR
JOURNEE EQUATEUR DIMANCHE 4 FEVRIER 2018
Intervention de chefs à la Master Class Professionnel
avec les fèves de cacaos et chocolats de couverture de l'Equateur
VOIR PROGRAMME Master Class Professionnelle
CEREMONIE DE REMISE DES TROPHEES DES CACAOS-OSCARS
Trophée CACAO-OSCARS EQUATEUR
Trophée CACAO-OSCARS EQUATEUR
pour l’Ambassade, l’Ambassadrice de l’EQUATEUR
Maria de la Paz Donoso CASTELLON
FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2013 à PARIS CENTRE INSTITUT DU DESIGN
Remise du Trophée d’EQUATEUR à Valeria Escudero Serrano de PRO ECUADOR
Un Trophée symbole pour soutenir davantage ce secteur du Cacao & Chocolat dans chacun de ces 4 pays, particulièrement en EQUATEUR, invité à maintenir un héritage, celui d’un vrai chocolat de qualité, qui se révèle au niveau du goût de ses cacaos ancestraux comme le Nacional Equateur, nommé ‘Arriba’, par exemple d’Esmeralda... L'objectif du Festival est de sensibiliser les professionnels visiteurs du salon à la qualité, en découvrant le goût des produits d’origine garantis sans hybrides Hyper productifs, qui sont souvent au goût faible, ayant un impact sur la biodiversité et les prix.
Ces trophées pour inciter chaque gouvernement comme celui de l’Equateur à préserver ses cacaos originels, à respecter les planteurs particulièrement dans ces régions de production d’Equateur pour qu'ils soient suffisamment soutenus par des subventions et mieux rémunérés par une prime à la qualité, pour améliorer leurs conditions de vie et celles des enfants, pour promouvoir les chocolats d'origine identifiés à la plantation à l’export avec une traçabilité sérieuse, au service du consommateur bien informé, du 'Tree to bar' , de l’Arbre à la tablette, vers un chocolat ’durable’.
En présence du Président, Pierre Mirgalet de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers -Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France,
accueillant tous les pays pour cette cérémonie,
avec David Brabis, Directeur marketing de Glevents pour EUROPAIN,
en présence de Federico Jimenez de Promosalons Venezuela,
Le Compagnons du devoir Eugène Abraham Directeur des métiers du Goût,
remettant le Trophée Cacao-oscars aux représentants de l’Ambassade de l’EQUATEUR,
de l’agriculture, à la culture au tourisme du cacao,
en présence de Valeria Escudero Serrano de PRO ECUADOR
pour l’Ambassadrice d’EQUATEUR Maria de la Paz Donoso CASTELLON
En présence des Chefs chocolatiers en Bean to Bar de tous les pays Juan Alvarados, Andres Zakhour,
Franck Morin, Patrick Gelencser, Raoul Boulanger,…
avec aussi toute l’équipe des Compagnons du Devoir,
les 4 chefs chocolatiers impliqués pendant tout le Festival
Eugène Abraham, Luca Peltier, Olivier Candotti-Besson, Bastien Walter
Tous les partenaires, Umberto Boscolo et son équipe de FBM, Michèle Dereims Hydroprocess, Djarmouni Farid de SIM Depot - Sim Gold Leaf
Panimatic et La Vitrine Française
https://www.planetgout.com/cocoa-chocolate-events/partenaires-festival-2018/
Au micro pour assurer la présentation de la Cérémonie Véronique Anastasie,
Caroline Pipard avec toute l’équipe de PLANETGOUT
Remise du 1er Prix
Design & Goût Chocolat
au chocolatier de haute couture
Festival Culturel International
Sens & Chocolat 2014
En présence de son excellence
l'Ambassadeur
avec le jury, l'équipe des intervenants et partenaires
Le 1er PRIX Gagnant avec son bonbon : Trophée du Prix Design & Goût Chocolat en porcelaine et émaux offert par Christian Couty, représenté par Michèle Dumain, président et créateur d'esprit Porcelaine
Véronique Anastasie Planetgout Présidente du Jury du Bonbon Design & Goût Chocolat
Félicitations à gagnant du 1er PRIX du BONBON Design & Goût Chocolat 2014
Bonbons de Chocolatiers en compétition : Puyricard, Pierre Marcolini, Alain Ducasse....
ayant aussi des atouts savoureux....le design devant toujours bonifier le goût !
Un grand merci aux membres du Jury et partenaires du Festival 2014 !
BONBONS Chocolat
signés
Ethique et Esthétisme !
Explosion de saveurs, haute en couleurs !
Dégustation des créations de ?
En l'honneur de
avec
Responsable des magasins de Paris,
Le discours de la Présidente du Jury Design & Goût Chocolat
Véronique Anastasie qui explique ce 1er prix.
La réussite de ce BONBON en bouche résulte d'abord
de la maîtrise technique du Maître Chocolatier qui sait calibrer,
faire une ganache qui sublime les saveurs de
la fève de Madagascar.
Ce Design cubique à la fine couverture permet une préhension facilitée
pour le poser au coeur de la langue,
ce qui valorise la perception par tous les capteurs sensoriels,
alors les flaveurs spécifiques à ce cacao
s'expriment encore mieux au palais.
Un style de Bonbon racé et épuré, moderne,
sans fioritures de couleur, ni déformations de saveurs !
Dégustation d'une fève fraîche
de
avec un chocolat chaud grand cru
de
Trophée du 1er Prix Design & Goût Chocolat
Création de cette oeuvre unique
Cabosse en porcelaine
et coulée de chocolat
en émaux grand feu
par le Président d'Esprit Porcelaine
Christian COUTY
Bonbon Design
Diplôme du Prix du Bonbon Design & Goût CHOCOALT
décerné à
au centre
à droite l'Ambassadeur
Véronique Anastasie,
A gauche Christian Couty
et Marc Brétillot Référent du Jury pour ce Prix lié au Design
Expert Design Culinaire
Cadeau de grands livres de chez Délicéo
