TISANO soutien
LES PLANTEURS DE FEVES
DE CACAOS DE QUALITE
AU VENEZUELA
comme « LES CACAOS de CHUAO,
Le Romanée Conti du cacao dans le monde»
CHUAO un grand cru unique au Venezuela
Le seul cacao qui peut être certifié véritablement selon les exigences d'un chocolat dit Grand cru pourquoi ? De par la petitesse de la production, localisée et surtout clairement identifiée sur un terroir précis délimité, géré et suivi par une seule Hacienda, organisée de façon solidaire, suivant des règles de partage, avec tous les habitants du village.
C'est pourquoi dans ces cacaos fins, majoritairement de criollos et trinitarios, il y a plus que des molécules de Theobroma mais bien sûr de la joie et de l'amour de ces gens du village qui partage qui vont ensemble cueillir les cabosse à maturité à chaque saison. Ils nous transmettent le respect du don de leur nature, leur passion en nous offrant cette petite fève brune, séchée au soleil sur l'hôtel de leur église..,, la fée cacao de chuao est bénit par les dieux. Pour élaborer un chocolat dit 'Grand Cru', il faut des Cacaos fins, issus de variétés ancestrales que sont les Criollo et/ou Trinitario.
TISANO est le garant d'un suivi de la qualité en soutenant les planteurs sur place, mais aussi en respectant les qualité de ces Fèves proposées pures aux chocolatiers en bean to bar qui respectent leurs consignes à ne pas faire de mélange, prolongeant ainsi la chaîne de valeur de leur travail. Pour toute ces raisons le Chuao est et symbolise pour le pays le luxe et l'exception par la rareté car c'est une toute petite production.
Comment reconnaître une cabosse de criollo ?
La forme des cabosses de Criollo : profondément striées, couvertes de verrues et pointues.
A la coupe : fèves de criollo, gamme de cotylédons couleur pure blanche aux nuances de rose. Fèves de criollo bien fermentées et bien séchées : couleur brun roux qui exsudent un arôme de chocolat bien distinct.
TISANO est présent au FESTIVAL SENS & CHOCOLAT qui est aussi un FESTIVAL INTERNATIONAL CULTUREL SENS & CHOCOLAT pour éduquer les professionnels à la qualité et proposer leur exception le Chuao, mais aussi d'autres 10 variétés de cacaos à l'honneur des Criollos* et Trinitarios du VENEZUELA qu'ils distribuent.
Since 2009 we continue to source some of the best origin-specific cacao in Venezuela. Our operations are in the field, on the gound in the different farming communities of Venezuela, and from one of our two processing facilities outside Caracas. Our sales office is in the San Francisco Bay Area and our bonded cacao warehousese are in California and New York.
Our team includes buyers who visit their regions monthly, stay updated to the harvest and maintain relationships with the farmer producers or community co-ops through ag education, fair trade and co-investments. Our warehouses are staffed with teams that recieve cacao, processe it for defects, and prepare shipments for export to North America or directly to customers in Europe and Asia. Our in-country presence allows us to provide a integrated delivery service of delivering beans from source to our customers facility or workshop.
Origin specific regions of fine flavor aroma cacao we represent include but are not limited to : Chuao
Ocumare - Carabobo - Trincheras - Puerto Cabello - Cuyagua - Amazonas Guaniamo
And we offer beans from the best parts of the more famous regions of Venezuela:
Rio Caribe - Sur de Lago - Carenero
For details about fine flavor Venezuelan Origins please write to
info@tisano.com attention of Jhoana Verhook.
We work also with a Planteur Chocolatier Valle Canoabo * in canoabo, who has been selected for the International PRICE of the Grand Cru Bar from Venezuela.
as with a chocolate maker called Cacao de Origen in caracas.
Their each chocolate bar will be presented for the final in the festival organised on the 5 to 9 february, on the saturday 6 february....at Europain - Intersuc.
(*Eu égard, au travail que cela représente d'études de documents..et de synthèse, toute reproduction et traduction des textes de Planetgout est interdite, sans accord préalable écrit avec la direction,
ces textes repris avec la mention de l'auteur Véronique Anastasie, direction de Planetgout)
Carte extrait sur internet
PAGE SUIVANTE CLIQUEZ ICI
