Cacao Pérou

La variété haut de gamme qui pousse au Pérou est appelée criollo. 

Il est originaire du Venezuela,sa cabosse a la forme allongée et pointue. 

Les criollos composent les cacaos les plus fins et les plus recherchés. 

Leur production bio ne dépasse pas les 5 à 10 % de la demande mondiale. 

Dans le but de substituer les cultures de coca, les producteurs se sont tournés vers une agriculture biologique ainsi qu’au commerce équitable. Comme toutes les récoltes de cacao, celle du Pérou se fait durant la saison sèche.  Le Pérou est devenu l'un des premiers producteurs de cacao criollo bio depuis 1997.

 Pour le CHOCO SHOW COOKING

Le choix du cacao de Franck MORIN testé avec un chef pour le sublimer en cuisine

Origine TOUMI  au Nord du Pérou

Dans cette région le climat est aride, le sol sableux caillouteux. Les plantations actuelles sont irriguées pas un système gravitaire. Les plantes d’ombrage sont majoritairement des bananiers. L’ensoleillement et la température a sélectionné naturellement certains types de cacaoyer, ceux-ci produisent du cacao puissant et aromatique. L’achat des fèves se fait auprès d’une coopérative. L’étape de fermentation est centralisée a la coopérative le séchage des fèves se fait en partie a l’ombre (à cause des températures et de l’ensoleillement important).

LE CACAO ET LES PERUVIENS 

Stéphanie VANKEER vit là-bas et nous raconte

Une histoire ....ancestrale depuis toujours issue des Incas, une civilisation cacao!

Avec des zones de production au Nord et au Sud, des variétés différentes comme    le fameux Criollo de Cusco où une route du goût du cacao & du chocolat s'est développée pour maintenir les filières, éduquer les touristes avec le ChocoMuseo à CUSCO.

En direct Stéphanie VANKEER Manager de ce musée, passionnée de cette matière magique, défend les planteurs, la biodiversité, l'éthique et les valeurs de la qualité.

Grâce à elle, nous pourrons goûter la fée cacao de Cusco...au Lounge.

http://www.chocomuseo.com/

Stéphanie était déjà à nos côtés en participant à notre Festival Sens & Chocolat au Jury de notre Prix International de la Tablette Grand Cru 2013 pour l'équateur Présidé par Jacques Puisais, avec Nico Regout, expert cacao, aussi de belles saveurs partagées ensemble.