Luca PELTIER
« Le compagnonnage inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. 10 000 jeunes en formation dans 28 métiers. ...38 000 entreprises partenaires.
Les Compagnons Boulangers et Pâtissiers : 380 chefs d’entreprise et ouvriers qualifiés.
Le seul organisme proposant une formation de niveau Bac+3.
Une institution connue et reconnue pour la valeur professionnelle aussi humaine de ses membres. Près de 300 amoureux de la boulangerie et de la pâtisserie.
Votre contact > Eugène Abraham
Institut des métiers du goût 06 37 82 35 51
Rencontre- Recherche- Mémoire- Formation.
eabraham@compagnons-du-devoir.com
www.compagnons-du-devoir.com
Luca PELTIER
CHEF Pâtissier, Chocolatier,
Glacier,Confiseur
Un parcours sans faute
chez les Compagnons du Devoir
Ce Choco Show Cooking sera pour lui un beau challenge, l'occasion de mettre en lumière encore plus sa créativité designée, dans son univers du sucré.... particulièrement du CHOCOLAT à celui du salé. Rappelons que Luca a la maîrtise des métiers de bouche en tant que Pâtissier, et chocolatier surtout du sucre avec la glace et la confiserie. Comment va t -il interpréter la matière cacao et chocolat du Pérou dans le monde du salé !?. Il a été à bonne école, chez KAYSER et bien d'autres belles maisons même si ce n'était pas en restauration. La Pâtisserie Boulangeries, des professions en mutation qui évoluent toute vers de la restauration rapide qui se développe. Des produits qui valorisent 'le chocolat' plus en gâteau, en dessert et en snacking...qu'en cuisine. La démonstration au Choco Show Cooking sera un mix de ses savoirs et ses métiers,alors que va t-il envoyer surprise ?
Que nous a-t-il préparé avec ces produits d'origine identifiés et de saison, frais, sauvage et bio. Une très belle rencontre des Gibiers de France avec le Cacao et le chocolat du
Pérou.
Au SIRHA le SAMEDI 24 JANVIER
sur CUISINES en Scène
2 CANAPES
1 PLAT CUISINE
Le saviez-vous ?
Jeune et ambitieux après un parcours complet chez les compagnons
le courage ne lui fait pas peur et l'envie de créer son univers non plus;
être au service des autres, de sa communauté.
2014 Création Cabinet Conseil LPPC
*SAS Lucas Peltier Pâtisserie Conseil
Conseiller et former les artisans du goût avec la connaissance de tous ses métiers,*
leur apporter aussi des méthodes avec professionnalisme,
ce que l'on apprend chez les Compagnons du devoir aussi.
Comment se définit il ?
Comme l'esprit des Compagnons du Devoir :
Se dépasser et prendre des risques
Bouger et changer pour grandir et évoluer.
Il a fait ses preuves en réussissant ses diplômes mais aussi sur le terrain au labo... en Pâtisserie. Il débute en apprentissage et devient vite responsable de toute la production d'une maison, pour enfin gérer une boutique comme chez Mickaël MORIEUX MOF 2011 Paris. Ces 2 dernières années il relève un challenge chez KAYSER où il avait comme mission de revoir toute la production,de l'organisation au réaménagement du laboratoire aux recettes...mission réussie. Il démarre jeune apprenti et aujourd'hui il développe son entreprise.
Même si il est jeune, il sait qu'il peut se permettre de donner des conseils car il a fait ses preuves, obtenu tous les diplômes des Compagnons du Devoir : de l'apprentissage CAP, au BTN et même le BGEA. Et surtout il a fait ses armes dans de grands maisons qui font référence comme KAYSER avec ses 19 boutiques... Maintenant, il se sent capable d'assurer en Conseil et formation fort de tous ses acquis et de ses expériences en fabrication.
Pouvoir passer d'un métier à un autre, d'une boutique à une autre, cela ne le gêne pas car il veut progresser et ce sera dans le mouvement. Surtout travailler avec des équipes et aider au management interne. Il peut aussi aider à la révision aussi des recettes, apporter un regard extérieur, une autre vision. Il a aussi un atout, qu'il communique très bien et c'est ainsi qu'il arrive à revoir toute une organisation surtout de la production.
Conseiller aujourd'hui dans son cabinet c'est désormais son quotidien pour ses clients, il le faisait déjà quand il était salarié.... alors une nouvelle vie s'ouvre à lui, avec cet esprit du Devoir à accomplir !
Contact > 06.70.02.94.10
luca.peltier@gmail.com
