Julien GUEZE
Pâtisserie Chocolaterie Pépin
OUVRIER qualifié
DANS LA MAISON PEPIN
Pâtisserie Chocolaterie de LYON
Pour le CHOCO SHOW COOKING
Julien GUEZE (photo en haut)
CHEF *Pâtissier Cuisinier Dessert Chocolatier
Ce Choco Show Cooking a été pour lui un beau challenge, l'occasion de mettre en lumière encore plus sa créativité designée, dans son univers du sucré.... particulièrement du CHOCOLAT à celui du salé.
Rappelons que Julien a déjà cuisiné aussi chez VALRHONA. Il a été à bonne école, avec le grand chef Chocolatier Frédéric BAU, pionnier à valoriser 'le chocolat' en cuisine.
< Photo Nicolas PEPIN
CHEF PÂTISSIER et Directeur de la Pâtisserie Pépin
Que nous a-t-il préparé avec ces produits d'origine identifiés et de saison, frais, sauvage et bio. Une très belle rencontre des Gibiers de France avec le Cacao et le chocolat du Pérou.
Au SIRHA le SAMEDI 24 JANVIER
sur CUISINES en Scène
2 CANAPES
1 boule de chocolat enrobant du foie gras au cacao,
une pure merveille qui explose en bouche!
1 filet de Canard col vert sauvage sur toast enroulé
avec une touche de design culinaire
1 PLAT CUISINE
1 lien à la terre avec un fil d'Ariane d'une structure culinaire végétale de la betterave aux châtaignes, aux cacaos à la rencontre du monde animal du Chevreuil au faisan cuit dans un pain de chocolat. Une assiette présenté avec élégance, en forme de corne d'abondance.
A créer et faire son chemin du goût pour déguster avec délectation.
Le saviez-vous ?
La Maison Pépin est une Pâtisserie mais aussi une Chocolaterie
Nicolas PEPIN dirige cette balle maison avec sa femme (en photo ci-dessus)
Julien GUEZE est né au pays du Chocolat, non loin de TAIN L’HERMITAGE,
et c'est ainsi qu'il tombe dans la passion chocolat.
Son parcours est jalonné de belles rencontres de ce que l'on nomme des grands chefs,dés ses début chez Monsieur Joël PATOUILLARD (MOF) Chocolatier Confiseur à Privas (07), il découvre ce monde du sucré qui l'emporte avec passion vers la création. Un homme de talent Frédéric BAU lui donnera la piqure grand cru chocolat chez Valrhona. Puis avec son bac Pro il poursuit avec son diplôme en poche de cuisinier de dessert en restaurant. il peut enfin prendre un poste de Pâtissier. La chance et certainement beaucoup de travail, il ne fera dés lors que des maisons étoilées : De Régis MARCON à Pierre GAGNAIRE et maintenant dans cette belle Pâtisserie avec son complice et patron Nicolas PEPIN.
Comment se définit il ?
Un cuisinier de restaurant qui a basculé définitivement dans la Pâtisserie,
aussi marqué par la fée cacao...Un élan passionné à vouloir se dépasser,
se mettre en danger, changer de maison....
Les chocolatiers de la maison offrent une belle gamme de tablettes de chocolat noir
dits de Grand Cru de certains pays d'origine variées pour faire un voyage cacaoté sur place!
Leurs créations sont bien finis avec une certaine opulence de saveurs riches et variées,
des fruits au chocolat, on a envie de croquer et de tout goûter.
http://www.patisserie-chocolaterie-pepin.com/
28 cours Gambetta - 69007 LYON - 04 78 72 46 21
54 cours Charlemagne - 69002 LYON - 04 72 41 35 75
