Sophie JOLY
Développeuse de talents du goût!
Après un parcours de Pâtissière à Cuisinière,
elle soutien d'autres chefs,
devenue consultante.
Ces services ?
Elle aide au redressement de la qualité et du goût. Elle aide le chef dans la mise au point de nouvelles recettes. Souvent à remettre au goût du jour ses menus, à revoir sa carte, à développer leur créativité... culinaire. Un complice pour soutenir le chef à coacher son équipe, comme un duo ponctuel elle leur redonne de l'énergie!. L'envie de trouver des solutions, de bénéficier d'un regard extérieur avec des conseils pour l'aider à son développement!
Ce Choco Show Cooking sera aussi un beau challenge pour Sophie, l'occasion de se dépasser et mettre en lumière encore plus sa cuisine de terroir. Là l'exercice est plus complexe, à partir du cacao, sans basculer dans l'univers du sucré mais savoir l'accorder au gibier dans l'univers du salé....
Une confrontation de saveurs sauvages végétales et animales, qui devrait réveiller en elle son âme de Pâtissière à canaliser, pour nous donner le meilleur de ses talents plus de Cuisinière...aujourd'hui.
Que nous a-t-il préparé avec ces produits d'origine identifiés et de saison, frais, sauvage et bio. Une très belle rencontre des Gibiers de France avec le Cacao et le chocolat du
Pérou.
Au SIRHA le SAMEDI 24 JANVIER
sur CUISINES en Scène
2 CANAPES
1 PLAT CUISINE
Le saviez-vous ?
Sophie, c'est la Bistronomie
Là où il règne une certaine convivialité à savourer ensemble!
Ce qu'elle aime : proposer une cuisine simple, de saison, familiale et gourmande
Comment se définit elle ?
"Je dirai que je suis une chasseuse de produits,
j'aide les chefs à trouver le producteur idéal, trouver la qualité à la source!"
Le bien vivre, partager et se régaler en faisant découvrir la Cuisine de nos terroirs des produits du Sud-Ouest du pays, elle aime cette culture du goût car se sont ses origines... Son palais s'est construit à travers ces fondamentaux? Ce qui explique combien elle aime revenir à ses classiques si goûteux comme le Porc Noir de Bigorre, le Canard gras des Landes ou l'Agneau du Quercy.
Côté mer, elle cherche des poissons ou crustacés typiques, pêche petit bateau étant proche de l'Océan des pibales aux étrilles et bar de ligne...Pour les légumes et fruits, elle ne cuisine que des produits de saison, issus principalement de l’agriculture traditionnelle raisonnée.
Chef au J Go à Saint Germain des près à Paris...
ces derniers temps, elle a décidé de changer, de se mettre à son compte.
Elle propose de soutenir les chefs à partir de son expérience,
aussi en tant que sourceur de produits au coeur des terroirs.
Sophie
JOLY - Conseil et Créations Culinaire – Chef cuisinière Mauna (Paris)
