Pourquoi ? Le choix de Toumi

Des plantations au Nord du Pérou qui produisent des cacaos fins 'non hybridées' un mélange de variétés de Criollo mais aussi de Trinitario,ce qui aboutit à ce profil sensoriel&goût du chocolat

- que Franck MORIN nous décrit ci-dessous

 Le goût du chocolat de Franck MORIN de TOUMI

Bon à savoir pour la cuisine et les accords dans les canapés et les assiettes 

  Son chocolat noir de couverture à 70% de cacao de TOUMI avec moins de beurre de cacao .  Il est peu Acide, un peu Amer 2/5, assez Astringent, un peu Sucré assez Fleurit et Epicé 

peu gras, avec une assez bonne Longueur en bouche

Le profil aromatique de ce chocolat à cuisiner !

Attaque : léger gout de café grillé, beurré, légèrement acidulé jus de citron jaune.

Cœur : caramel brun, légèrement boisé, cerise, noisette

Final : biscuit, cacao, chocolat.

CHOCOLATIER en Bean To Bar : qu'est ce que c'est ?

Franck élabore ses chocolats avec le respect des planteurs qu'il connait tous, comme un chef qui travaille avec ses producteurs de France, il va dans les pays producteur choisir ses fèves sur place. Cela lui permet d'offrir un choix très variés de goûts, du Nord au Sud, selon les variétés et les terroirs.Il propose aux professionnels, de nombreuses variétés du Pérou car il y va très souvent, ayant développer depuis 10 ans une vraie relation auprès de ses planteurs.

De la fève à la tablette une gamme savoureuse pour voyager sur place ! 

En chocolat noir : Pérou Chanchamayo, Pérou  Rio Ené, Pérou Puira

 Pérou José, Pablino, Quilla, Toumi, Viraccocha. (En lait : Pérou Puira)

* Rappelons aux professionnels et chocolatiers que ce Chocolat noir dont il a le secret de fabrication

avec sa formule a été concocté pour être un chocolat cuisiné

et non choisit pour faire un chocolat  qui serait mangé en tablette grand cru du Pérou à son magasin.