Soirée Sensoriel Culinaire
“ Le goût de la volaille fermière Label Rouge “
Atelier Maître Albert
de Guy Savoy " Rôtisserie "
Vendredi 20 septembre 2013 à 20h
Animé par des experts du goût
Véronique Anastasie - Planetgout - Pour les aliments
Ingénieur conseil qualiticien agroalimentaire, formateur,
Spécialiste Sensoriel, Goût et Gastronomie
L'Atelier Maitre Albert
L'accueil à la direction Laurent Jacquet
Animation : énigmes culinaires et jeux sensoriels
Entrée : Soupe de carottes des sables
à la badiane sur fond de Volailles
" Fermières Label Rouge"
Exploiter ses 5 sens pour mieux goûter
avec une fiche de dégustation "sensorielle"
Les convives de professionnels
éduquent et testent leur palais
On se délecte avec attention et plaisir :
la texture fine, les flaveurs d'exception...
On redécouvre le vrai poulet
aux saveurs sublimées
par la cuisson parfaite
du chef en rôtisserie
Enigmes sur les volailles avec signes de qualité ?
Exposé par Marie Guyot du SYNALAF
Syndicat National des Labels Avicoles de France
Quelle est la différence entre une VOLAILLE Fermière Label Rouge ou BIO ?
La vocation du Club Planetgout
Mettre en relation des professionnels de la qualité et du goût
Défendre nos valeurs d'éthique alimentaire par la culture du goût
Proposer l'expérience de dégustations professionnelles partagées
à une communauté d'artisans du goût, de spécialistes, d'experts et de Gastronomes
Sur le marché, il y a Poulet et Poulet ? Alors comment choisir ?
Selon quel signe de qualité ? Blanc ou Jaune ? Quel est le meilleur ?
On apprend cela aussi au Club Planetgout !
Le goût de la viande de poulet change selon chaque morceau ?
L'aile ou plutôt la cuisse bien sûr ! Le duo présenté : le haut et le bas ?
Les saveurs de la chair sont différentes ? Pourquoi ?
Des émotions de flaveurs variées avec la fameuse purée à la Guy savoy qui s'accorde sobrement pour mieux bonifier la volaille en bouche, avec ce va et vient du moelleux sec à l'humide qui réjouit tant nos palais. L'assemblée de goûteurs est conquise !
On y rôti aussi à la demande des Jarrets de Veau, des Bars ou Pièces de boeuf....un délice !
Le produit pour le produit, c'est la philophie de la cuisine de ce grand chef Guy savoy
qui transpire dans chacun des ses plats. Une cuisine simple qui apporte tout simplement
le Neurobonheur, particulièrement bien transmis par le chef passionné Emmanuel Monsallier.
Bravo à toute l'équipe de l'Atelier Maitre Albert !
Jacques Puisais connait cette belle maison et nous aurait rappelé que :
"Avaler sans goûter n'est que ruine du palais ".
Les convives ont appris à macher... à se délecter de chaque bouchée de cette volaille Fermière Label Rouge. Ils ont fait ainsi honneur à ces paysans éleveurs, en dégustant avec une véritable attention et ainsi célébré cette filière de qualité, ces paysans soucieux de donner à manger des produits vrais, frais et saisn et de nous offrir avec un simple poulet rôti, tant de joie ! Bravo à eux !
Dessert : chocolat pralin et crème de cacao
Chococolat d'origine la Tanzanie,
saveurs délicieuses et fruitées de ce terroir
