En cours de préparation
PROCHAIN EVENT PLANETGOUT
CREATEUR ET ORGANISATEUR D'EVENT SENS & GOUT
A partir du savoir "Qualité, Sensoriel & Goût,
"des matières premières aux produits finis"
des cacaos aux chocolats
On the B2B MARKET from Cocoas to Chocolates to B2C MARKET
LE FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023
'INTERNATIONAL CULTUREL', depuis 2012
PRIX Chocolate AWARDS International 'Pure origine' PAYS
organisé par PLANETGOUT
PAYS producteurs de cacaos en cours de sélection
SALON de la PATISSERIE - 17-19 JUIN 2023
Parc Floral paris 12ème
'Terres de Chocolat'
Organisateur d'événements
pour soutenir et valoriser
TOUS les acteurs économiques des filières cacaos&chocolats réunis
par les acteurs de la qualité des productions en BEAN TO BAR
et les professionnels de ces métiers
pour informer, éduquer à la qualité et apprendre à savourer
les Professionnels et les Consommateurs
les chocolatiers en bean to bar
les chocolatiers classiques à utiliser des couvertures de qualité et Pure origine pays
les chocolateries à faire connaitre leurs couvertures de qualité par Pays
les fabricants et vendeurs de matériels, de fournitures, design
les centres de formations, écoles de chef
Organisé avec des professionnels du Goût
avec une équipe, des groupements de PLANTEURS
de CHEFS CHOCOLATIERS - PATISSIERS - FORMATEURS
d'EXPERTS Professionnels des cacaos aux chocolats
Vous voulez participer à nos animations avec votre entreprise, votre marque, en tant que chef, avec vos matériels...
Prendre un stand - des comptoirs
dans le Pole d'animatrion du Festival
selon les thématiques
formation
rencontres
matières premières
techniques
ventes
matériels
Appelez-nous au 06 10 92 64 30
Une information, une demande pour participer
planetgout.anastasie@gmail.com
SALON de la Pâtisserie 2018-2019
en animation B2B > B2C
Président Pierre Hermé
SALON de la Pâtisserie 2023
Président Christophe FELDER
L'expertise PLANETGOUT de l’évaluation de la qualité au gout
AUDIT Qualité des filières Cacao &Chocolat
Cacaologie & Chocolatologie
FOCUS du FESTIVAL sur les acteurs du BEAN TO BAR
Event organisé en direct en salon et/ou on ligne
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Depuis 15 ANS, nous créons des événements PRO éthique alimentaire
pour une alimentation saine, vraie, savoureuse et durable
Depuis 2012, nous avons créée ce Festival SENS&CHOCOLAT
sur la filière qualité des Cacaos fins aux chocolats ‘pure origine’
variété de cacao identifiée, des pays producteurs invités
A découvrir cet événementiel par l'historique
du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT depuis 2012, et en exemple 2018
avec Jacques PUISAIS, Président du FESTIVAL SENS & CHOCOLAT
PARIS, EUROPAIN - INTERSUC
*soutenu par EKIP et GLevents, avec AB3C
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LE SAVOIR GOÛT de PLANETGOUT
Le gout science méconnue par les professionnels
est pourtant révélateur de tout
Comment utiliser ses talents sensoriels de chef
comme un outil de méthode, de mesure
pour améliorer son palais, des recettes et sa technique ?
PLANETGOUT a développé
la Science de la Gastrologie, pour 200 aliments,
comme l'Oeonologie pour les vins
Cette expertise étant appliquée aux Cacaos et aux Chocolats
Le SAVOIR-GOÛT utilisé dans le monde du sucré et du salé,
pour tous les métiers de bouche à la cuisine
Cacaologie & Chocolatologie
Véronique ANASTASIE Ingénieur qualiticien Agroalimentaire
Expert international Qualité ISO 22000-9000-IFS
Expert Sensoriel&Goût Neurosensoriel et Savoir-Goût
Outils de présentation de la valeur ajoutée d'un aliment
PROFIL Sensoriel&Gout
Profil Sensoriel & Goût des aliments, des cacaos aux produits dérivés
de tous les types de chocolat de couverture,
des tablettes 'Pure origine, grand Cru, aromatisées..., aux produits dérivés
Expert Cacao & Chocolat
Rédaction de la norme ISO 34101-2-3-4 Cacao durable et traçable
Etudes, évaluation audit des productions en Bean to bar; des cacaos aux chocolats
Références : 750 000 planteurs dans 12 pays producteurs
10 Chocolateries, conception d'unités de production de chocolat
Conseils, formation de chocolatiers en Bean to Bar et classique
Réseau de 500 chocolatiers - 1000 pâtissiers
En 2023 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
En cours * : Programme et choix du SALON - Programme on ligne
*variable selon l'actualité COVID 2022
OBJECTIF de l’événementiel
au service des professionnels
sur la chaîne du BEAN TO BAR
surtout les PLANTEURS de cacaos
les CHOCOLATIERS classiques - bean to bar
les CHOCOLATERIES, transformateurs
soucieux de produire des produits de qualité,
avec des gouts vrais, sains et naturels
Servir les acteurs de la qualité de ce marché en B2B
du monde des Cacaos aux Chocolats
Professionnels de la chaîne de production aux artisans de la qualité
Avec des Modules d’informations, de formations courtes, de conseils majeurs
pour évoluer dans ces métiers, mieux promouvoir la qualité de leur travail
Apprendre, comprendre par l’expérience des autres, avec un vécu par soi-même
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Permettre aux professionnels de savoir évaluer le niveau de qualité
de leur production et le niveau de gamme de leurs produits,
en sachant déguster, pour analyser les 5 critères de la qualité des aliments,
avec des techniques Sensoriel&Gout bien spécifiques,
aux cacaos et des chocolats
Permettre aux CHEF de découvrir ses talents sensoriels,
grâce à la science sensorielle du Savoir-Goût
développée depuis plus de 10 ans par PLANETGOUT
Au-delà des normes d’analyse sensorielle, des analyses pour classifications des marchés,
enrichie par notre expertise et notre expérience du terrain sur ces marchés
par exemple 50 paramètres évalués juste pour des fèves de cacaos
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> Le COMPTOIR d’informations sur les AWARDS PLANETGOUT
2 PRIX AWARDS : 2 CONCOURS sur la TABLETTE & sur le BONBON
120 chocolatiers en Bean to Bar sélectionnés dans le monde
Découverte des CHOCOLATIERS primés Awardés
AWARDS PLANETGOUT MONDIAL
PRIX INTERNATIONAL DE LA TABLETTE 'GRAND CRU' DU PAYS
Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR
avec leurs Tablettes primées avec leur couverture
AWARDS PLANETGOUT FRANCE
PRIX NATIONAL DU BONBON 'GRAND CRU' DU PAYS
Valorisation des CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR et classiques
avec leurs Bonbons primées avec des couvertures artisanales
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Président du Jury et membres du Grand Jury experts
Concours organisés par PLANETGOUT
avec Véronique ANASTASIE
Président du Festival Sens & Chocolat Jacques Puisais
Fondateur de l'Institut Français du Goût
Exemple de Membres du Jury des 2 AWARDS depuis 2012
Nico REGOUT Expert cacao - Le Cercle du Cacao
Pierre MIRGALET - MOF Chocolatier - Président de la Confédération Nationales des Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de France
Jean-Pierre Richard - MOF Chocolatier Expert technique Pro Choc
Eugène Abraham - Compagnons du devoir - Directeur des métiers du goût
Laurence ALEMANNO - Expert chocolat Chocolatitudes
Anne-Marie SARGUEIL Présidente de l'Institut Français du Design
(Concours des Janus)
Et les membres de nos jurys pour nos AWARDS
aussi pour les International Chocolate Awards des Clubs Chocolatez-vous, du Club Cacao,
des Chefs Pâtissiers, Chocolatiers, Œnologues, sommelier, Expert du café, expert du thé…
des professeurs des métiers de bouche, de la restauration
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LE FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2023
'CULTUREL INTERNATIONAL' depuis 2012
Event organisé en direct en salon et/ou on ligne
Un événementiel basé sur
1. PLATE FORME INFORMATIONS BEAN TO BAR 2022-2023
'Le Pôle CACAO & le Pôle CHOCOLAT'
Animées par l’équipe PLANETGOUT
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> Le COMPTOIR d’informations sur Qui fait quoi ?
'de la fève à la tablette?' by PLANETGOUT
Echanges de savoir, transmission d'expériences de chocolatier en Bean to BAR,
de connaissances éducatives pour s’informer et se former sur ce marché.
MODULES d’informations CHOCOLAT
MODULES proposés pendant tout l’événement
Souvenirs en direct du SALON
https://www.lesalondelapatisserie.fr/de-la-feve-au-chocolat
2. PÔLE FORMATION SENS & CHOCOLAT 2022-2023
PLANETGOUT
> PROGRAMME des MASTERS CLASS BEAN TO BAR
MODULES de formation courte
MASTERS CLASS Qualité & Goût CACAO
MASTERS CLASS Qualité & Goût CHOCOLAT
Animées par l’équipe PLANETGOUT
MODULES proposés pendant tout l’événement
Participation de professionnels et d'experts,
des chocolatiers en Bean to Bar, des chocolateries, des Chocolatiers Pâtissiers
>> Focus sur la qualité, l'analyse sensorielle dans le monde du cacao&chocolat
par l'étude les goûts de tous produits fabriqués en BEAN TO BAR
PAYS producteurs de cacaos à l'honneur
leurs planteurs et leurs chocolatiers
En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
PLANTEURS
Cacaos
CHOCOLATERIES en BEAN TO BAR
Chocolats de couverture, Beurre, Poudre de cacao
CHOCOLATIERS en BEAN TO BAR
Tablettes - Bonbons
MATERIELS BEAN TO BAR
Impact du process, des techniques sur les goûts des Cacaos aux Chocolats*
Pays chaque fois à l'honneur : sélection des pays à l'honneur en cours
Programme des MASTER CLASS 2022 en cours de construction
Dates - Horaires des dégustations
3. PÔLE CONSEILS – Speed Meeting
MODULES de conseils et de mise en relation Business
MODULES proposés pendant tout l’événement
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Avec des PARTENAIRES des filières Cacaos&Chocolats
PAYS producteurs de cacaos à l'honneur
leurs planteurs et leurs chocolatiers
En 2022 : PAYS nouveau à l'honneur en cours
Chocolatiers en Bean to Bar en France et en Europe
Chocolateries en Bean to Bar de qualité
Fabricants de matériel Bean to Bar
Multi Médias du monde du chocolat et des réseaux sociaux
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Organisé avec l'équipe PLANETGOUT
des professionnels du Goût
avec des PLANTEURS et de CHEFS CHOCOLATIERS - PATISSIERS
des pays invités,
de France et d'Europe
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En cours * : Programme et choix du SALON
Programme on ligne
*variable selon l'actualité COVID 2022
FESTIVAL SENS & CHOCOLAT 2018
5 PAYS PRODUCTEURS de cacao à l'honneur
2016
2014
2013
2012
